bandao.com，位居平均伙食浮图底层。主食含有雄厚的碳水化合物，是最经济的伙食能量原因，也是B族维生素、矿物质bandao.com主食、卵白质和伙食纤维的紧急原因。

　　谷类蕴涵大米、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的闭键因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是伙食卵白质的紧急原因。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大个人是不饱和脂肪酸，又有少量磷脂，闭键存正在糊粉层和谷胚中主食。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类差异而有分歧。

　　为了寻找韵味和口感，咱们常常采用精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，云云就会耗损掉巨额的B族维生素主食、矿物质、伙食纤维和极少有益健壮的植物化学物。下面这幅布局图能够让咱们更直观地解析全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类闭键有赤豆、芸豆、绿豆主食、豌豆、蚕豆等。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），于是杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆犹如，也亲切人体的必要，特别是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。所以，杂豆与谷类食品搭配食用，能够起到卵白质互补感化。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的联合特征是仅经研磨/毁坏/压片等纯洁执掌后而成，保存了完善的状态，也最大水准保存了其自然养分因素。查究表明减少全谷物摄入能够下降全因物化危机、下降2型糖尿病和血汗管疾病的发病危机bandao.com，有帮于支柱寻常体重、延缓体重延长；减少燕麦和荞麦的摄入可改观血脂特殊的情形；减少薯类摄入可下降便秘的爆发危机。

　　血糖天生指数（GI）是评判含碳水化合物食品惹起餐后血糖反映的一个心理目标，它默示含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在肯按时分（大凡为2幼时）体内血糖反映秤谌的百分比值。主食的闭键因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群必要多闭切主食的GI值。

　　大凡以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品bandao.com，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化疾、摄取率高主食，葡萄糖开释疾，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中阻滞时分长，摄取率低，葡萄糖开释迟缓，葡萄糖进入血液后的峰值低，低落速率慢。

　　食品GI会受多方面身分的影响，如食品的物理情况和加工烹调门径等。谷类加工越缜密GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥时分较长或加碱，正在减少米粥浓厚度的同时也会减少血糖秤谌。

　　其它，食品搭配对GI值也有肯定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及伙食纤维的食品做成的搀和饭菜，可下降血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供多人参考。bandao.com【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 康健传教