bandao.com2020年是土豆正在中国“主食化”推动的第6年。因为本年粮食安宁正在环球局限内均激发广大合怀，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给予了更多期待。

　　最新数据是，2020年，天下土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中领土豆财富已站活着界前哨。究竟上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量乃至表露了微幼降落的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”计谋。2016年，农业村庄部正式提出，“到2020年，我领土豆种植面积推广到1亿亩，主食消费抵达30%”。目前，2020年即将过去，这一倾向却并未抵达。中国目前年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者相联走访土豆产地、墟市及业内专家主食，深切寻找土豆“主食化”的远景，以及目前逆境。专家展现，我领土豆财富开展空间恢弘，但目前仍存正在四浩劫点须要办理，阔别是脱毒种薯普及率不敷、育种技能攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费概念亟待转变。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价值比用来加工或直接食用的商品薯胜过一倍控造。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯墟市，出卖土豆的人们跟着功劳季的出手，冗忙了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着行家瞻仰了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑召唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前糊口贫窭的时分，洋芋即是主食，到了用饭的时分，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，平凡人家，就只要一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，举动南美洲的迂腐农作物，土豆撒布到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原本更吻合古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来类似很“欧美”，原本，近似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都也曾产生过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国许多地方最紧张的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原本正在中国，土豆从来都是粮菜两用，没能正在天下局限内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草钻探所钻捕速徐筑飞说。

　　新中国建设此后，跟着农田开垦、水利举措作战的开展，土豆的种植面积急迅填充，越发正在东北、西南等地，开展缓慢。豪爽沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相对付守旧的粮食作物，土豆拥有多种长处，”中国农业大学植保学院副传授王晓丹说，“开始，它相当耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜平时作物发展的岁月不敷，但土豆可能平常发展。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的恳求不高。是以，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地增补粮食不敷。本日的很多土豆主产区，譬喻甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的履历。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，也许为人体供给豪爽热量的作物，从被欧洲人展现后，就急迅成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国度独一的主食。而新世纪此后，土豆的“粮食”功效，也正在中国惹起了人们的合怀。

　　到2007年，我领土豆种植面积和总产量就一经跃居环球首位。此前10年，种植面积增进了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部构造展开土豆主食产物开采的钻探。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分商榷委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化开展计谋研讨会”，提出“土豆主粮化”计谋。

　　2016年头，农业部揭橥《合于推动马铃薯财富开采的指挥私见》。《私见》中清楚提出：到2020年，土豆种植面积推广到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的倾向并没有竣工，土豆种植面积、总产量并没有大幅度提拔，只要单产稍有普及。从2015年的1.22吨每亩，提拔到亲昵1.3吨每亩，这也是土豆总产量也许维持安祥的紧张起因。

　　更值得属意的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”平常按崭新土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在运用。“折粮的紧要起因，或者即是和它的水分含量太高相合”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“广大来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵守“折粮”的算法，2020年，天下估计9000万吨控造的土豆产量，原本只可算作1800万吨控造的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异较着还很显着。

　　这和土豆的孳乳特性相合。徐筑飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就也许发展。但一代代留种之后，人们展现土豆的退化相当速，原本很好的种类，几代之后，就会涌现得相当差，也很容易被病害骚扰。这是由于，土豆正在发展中容易堆集病毒，这些病毒不会对人形成影响，却会影响土豆本身的发展，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　譬喻土豆的晚疫病，一种烧毁性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。毕竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技能成立。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在功劳拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，另有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上发展，根正在遮光的箱子里垂落，没有感染过泥土的根系明净颀长，幼幼的种薯就长正在空中。增补它们发展所需的，是一种雾化养分液。

　　这原本即是正在“脱毒”：谨慎提拔出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁汰表界病毒侵染的危害。末了，正在幼土豆长到比拇指稍大的时分，就出手功劳。

　　云云提拔出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯平常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，常常是一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年临蓐的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内重大的种植量，这个数字已经很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆财富发扬的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度乃至可能亲昵100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率只要40%控造。

　　徐筑飞以为，普及率低，紧要和区域开展的不均衡相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲昵3吨，最高能抵达6吨控造，这和环球最高产量简直持平。但西南举动我领土豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼庄家民风于自身留种，并且经济才略有限，很难参加更多的钱去添置脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我领土豆单产均匀为1.25吨，只要荷兰的三分之一控造。

　　那么，正在普及脱毒技能以表，是否另有其他伎俩普及土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技能居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一行状？

　　究竟说明，并不那么容易，正在育种技能的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，许多依然100多年前造就出来的，100多年来，即使又育成了许多新种类，但总体而言，没有产生根蒂性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家展现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，紧倘使“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早一历程了常识产权守卫期而得以正在环球局限内遍及种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫窭，和它是四倍体作物的四体遗传特点相合。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有优越性状的基因整合到一齐的难度更大。正在本日，跟着分子生物学和基因组学的前进，分子育种技能前进很速，幼麦、水稻等，或者两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主主食，要七八年甚至十多年才希望造就出一个优越新种类”。

　　假如说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工财富的滞后，则影响着土豆“主食化”的推动。

　　如何才算是主食？可能并没有团结的程序。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在本日，主食也是多样化的，各式各样的即食产物、半即食产物攻陷了人们的食谱，投合着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能满意人体普通所需，正在土豆产区，人们乃至广大确信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种曲解，但土豆确实是一种养分厚实的食物。

　　正在土豆财富尤其发扬的国度，大局限土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰超出47%，法国超出59%，英国超出40%，日本超出60%。但正在中国，鲜食仍是最紧要的食用伎俩。

　　正在定西国度级马铃薯墟市上，新京报记者看到，一经有批发商出手出售刚才功劳的土豆，这些崭新的土豆，会从这里开拔，运往天下各地的终端墟市主食，包含北京、广州、上海的菜墟市、超市等。这些土豆，绝大局限将直接进入城乡住户的餐桌上，举动鲜食产物被消费，而举动加工产物原原料的只要极少局限。

　　王晓丹说，“老例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也只要全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远不敷”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的显示，运动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时分，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到本日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，依然有肯定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，开始多一道脱水的工序，假如遵守70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在墟市上的价值也更高，和其他粮食筑造的即食产物比拟，它的逐鹿力较着会更弱。”

　　同时，豪爽土豆涌入鲜食墟市，酿成价值降落，种植者收益裁汰，种植热忱也相应消浸。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食墟市消化不了那么多，出口渠道又很少，必定会损害种植者的长处。近几年来，我领土豆种植面积不增反降，这是此中很紧张的一个起因”。王晓丹说。

　　和土豆财富发扬的国度比拟，中国人普通消费土豆显着较低。数据显示，寰宇马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲昵200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费民风是最难转变的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费民风有了很大的蜕变，但食品组织上，蜕变并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，本日另有一局限百姓风把土豆当粮食，但绝大局限地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都市进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就一经产生过300多道。而表地的土豆加工场，可能临蓐简单面、简单粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知不敷、价值相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，就业职员正正在举办盘算就业。新京报记者 周怀宗 摄

　　“譬喻土豆淀粉馒头，许多年前就一经上市，但它的临蓐形式定夺了价值即是比幼麦粉馒头贵，是以，奈何技能让人们授与？”王晓丹说，“消费组织的蜕变，取决于消费概念的蜕变，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，也许授与的人就不多了，这是一个概念的题目。正在欧美国度，人们民风于消费各式土豆加工产物，但正在我国，云云概念还远不敷广大。”

　　数据显示，目前，环球幼麦最高亩产已超出800公斤，玉米最高亩产超出2500公斤，超等稻的最高亩产超出1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新开展形式下，环球粮食安宁一经惹起了广大的合怀。正在履历了数十年粮食增产的进程之后，粮食安宁再一次成为环球议题。

　　“科技推动的粮食产量增进正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　近似的观念并非第一次产生，早正在2013年，就有美国粹者展现，环球粮食作物产量已趋于安祥，增产潜力或者已抵达极限。

　　正在云云的环境下，土豆，这个也曾转变寰宇的作物，其保证粮食安宁的事理，再一次受到人们的合怀。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还相当大，”王晓丹说，“我领土豆的亩产，隔绝环球顶级秤谌另有很大的空间。同时，土豆是一种合适性相当强的作物，正在环球大局限地方都可能种植，越发是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都合适种植，推广种植的空间也很大。”

　　正在领域化农业日益开展的本日，土豆同样适合摩登农业的临蓐形式，正在定西百泉农场，技能员告诉记者，不管是资金和技能的参加，依然田间料理，领域化种植都远胜于幼庄家种植，“比拟幼庄家种植，领域化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，墟市价值也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的开展，新的技能正正在转变守旧的土豆育种。2020年头，中国农科院布告参加1亿元，启动多项拉拢攻合巨大科研职司，此中就有马铃薯育种技能的攻合。

　　其它，正在加工、消费等方面，土豆国界拓展的空间同样浩大，王晓丹说，“这些年来，土豆财富的赓续、强壮开展固然还存正在不少题目，但远景已经相当广宽，咱们的加工业开展岁月还很短，领域也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。是以，土豆财富的开展，须要当局、科研机构、社会气力的大举鞭策，使土豆财富链条中的各个枢纽，包含育种、蕴藏主食、加工、消费等，都也许补偿短板，急迅开展。”保险粮食安好 中河山豆“主食化”之谈仍有四浩劫关待过