bandao.com近几年马铃薯主食化的中国途途、中国道途、中国形式通过科技改进不竭研究完备，发轫酿成了我国马铃薯主食开拓工夫道途和发达形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年世界马铃薯主食化财富定约年会时期，与会代表品味着丰盛多样的马铃薯主食产物，并颁发我方的观点。

　　自2015年马铃薯主食化计谋施行今后主食，一场住民炊事布局改进和农业布局调节的厘革正正在中国上演。动作马铃薯主食财富开拓做事的要紧平台，世界马铃薯主食化财富定约（以下简称定约）已走过4个岁首，“保持养分辅导消费、消费启发坐蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业墟落部农产物加工局副局长潘利兵的坚信。

　　区别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国途途、中国道途、中国形式通过科技改进不竭研究完备，发轫酿成了我国马铃薯主食开拓工夫道途和发达形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人仍是以精米白面为主。“主食产物布局趋同、养分纷歧共，热量较高，变成炊事布局不对理，慢性病患病率增进鲜明加快。”定约常务副理事长、中国农科院农产物加工磋议所磋议员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　按照中国住民养分与健壮状态的监测，我国住民炊事布局有所转移。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等部门养分元素缺乏，亟须酌量食物与代谢性疾病的干系。

　　现实上，食品的养分水准取决于其构成因素，这对人类健壮有着至合要紧的用意。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知主食。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为切合中国人饮食消费风气的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，切合国民改进养分健壮的抱负。

　　2013年7月，农业墟落部将马铃薯主食产物及财富开拓工作下达给中国农科院，最初哀求开拓出马铃薯馒头和面条。经由4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量坐蓐得胜。随后，区别同化比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出测验室。

　　而今，马铃薯主食化不但仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增加到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可知足区别区域区别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，达成了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特征化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻人民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物确切切认知与主动购置消费为条件。农业墟落部食品与养分磋议所磋议员孙君茂等人观察呈现，抬高消费者的食品养分知道水准迫正在眉睫。

　　按照农业墟落部的哀求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%支配。

　　记者近期观察明晰到，目前少少大型超市能买到区别品种的马铃薯主食产物，但价钱过高是卓绝题目。据明晰，这正在肯定水平上与马铃薯主食加工工夫装置相合。

　　跟着人们对守旧主食产物的器重，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食坐蓐工夫装置。

　　然而，这类主食加工工夫装置紧假如按照幼麦粉等原料的加工性情研发造作的，而马铃薯主食加工复配粉的生物性情与幼麦粉区别，难以将幼麦粉的主食加工工夫装置直接用于坐蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所磋议员木泰华看来，马铃薯主食化加工合节工夫的研发做事是处分马铃薯主食化存正在的题目、促进马铃薯财富开拓的首要工作。

　　可喜的是，经由近四年的勤劳，定约启发科研单元冲破了原料处分高品格化、主食加工主动化、产物鉴伪精准化等合节工夫50余项，协帮企业创修了主食主动化坐蓐线余条。

　　好比，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特色，对守旧幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一完结单元的马铃薯主食3D打印修设，动作农业周围的象征性改进收获到场“国度十二五科技改进成绩展”和“砥砺奋进五年大型成绩展”，获取社会各界的一概好评。

　　农业墟落部党组副书记、副部长余欣荣也坚信了定约博得的丰富收获。他正在贺信中生气，定约接续保持 “养分辅导消费，消费启发坐蓐”的理念，肆意发展多主体协同改进，不竭促进工夫改进、新产物开拓和品牌创修，改进定约做事机造，研究财富发达新形式、新业态、新机造，督促马铃薯主食化财富稳步擢升，知足新时间百姓对夸姣生存的需求，为施行墟落兴盛和健壮中国计谋作出更猛进献。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱逐步低落。

　　“以薯浆薯泥为抓手，接续冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工合节工夫。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，如今，马铃薯主食加工业发达闪现出少少新趋向、新特色，需求主动适合、主动掌管。好比，新型工夫加快渗出和使用。

　　除了接续冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工合节工夫表，陈萌山还表现，要启发加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工财富放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如许做，一方面可能大幅度低落加工原料本钱；另一方面达成产地加工使财富链延长、附加值抬高、扩展就业、集中市集因素、督促一二三产调和、墟落城镇化、农人当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和墟落兴盛做出实实正在正在的进献。

　　岚县是山西省马铃薯坐蓐演示基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为表地农业经济发达中最具生机的财富。年会时期，岚县百姓当局与农产物加工所签定了计谋协作契约。

　　为更好阐明定约平台企业主体的用意，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约举止，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县相干马铃薯专业协作社签定了协作契约，契约采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐定约也与岚县完毕协作意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三财富调和发达高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三财富调和发涌近况、题目及发达思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对定约的下一步做事，定约理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走差别化和特征化发达之途，加大企业产物开拓的力度，充满裂掘特征化、区域化、风俗化的饮食文明需求，开拓人民喜闻笑见的马铃薯主食，以知足区别区域的饮食风气、区别主意的消费群体。

　　其余，“要保持紧紧环绕发涌新颖农业和墟落一二三财富调和发达，构修墟落财富编造，推进墟落财富兴盛，兼顾促进五位一体装备，竭力帮推精准脱贫”。戴幼枫表现，达成马铃薯由副食消费向主食消费转动、由原料产物向财富化系列造造品转动、由温饱消费向养分健壮消费转动，达成发达财富、任事社会、报效国度、造福百姓的定约理念。定位消费新需要马铃薯变身主食