bandao.com现正在，有不少年青人通常以面包举动早餐乃至主食，而且热衷于探究百般差别口胃的新品面包，还戏称本人工“面包脑袋”。

　　不表近来，正在法国面包节上，我们中国的古板主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并功劳热议，这然则让一多馒头嗜好者扬眉吐气、热血欢腾。

　　起首，咱们得知道，面包和馒头都是主食，它们合键的效用是供给碳水化合物举开航体的供能原因。正在根本功效这一点上，它们二者没有多大差别。

　　第二，面包造造经过中，除了和馒头雷同要用到面粉（平常是高筋粉）、酵母、少量盐除表，平常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。要是面包是带馅儿的主食，还须要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干主食、豆沙等。

　　起首，烤面包的经过会发作彰彰的美拉德反映。这种反映是指，正在糖和卵白质同时存正在的环境下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩调度，能很好地提拔食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包表表那一层令人垂涎三尺的焦糖色，便是美拉德反映的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的效用下不休发酵变大、内部结构变得蓬松，蒸好后松软。固然造造经过没有卓殊加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的效用下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自身的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　其余，增添的食材和馅料的差别，也裁夺了面包和馒头总能量的差别。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量平常要高于馒头。

　　因而，从根本的养分功效上看，这一局的pk，应当算馒头胜出。终归，能供给一致量碳水化合物的环境下，少摄入点能量是更明智的选拔。

　　热爱面包的诤友恐怕会为面包鸣不屈：即使是热量高一点，但面包名堂充裕、馅料能够无尽发扬，养分更多样化啊主食！

　　是的，当前市道上，不只百般带馅料的面包屡见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新名堂：有全麦的、燕麦的；也有出席其他矫健食材，如亚麻籽的；另有出席南瓜、红薯等杂粮的主食。从这方面看，吃面包彷佛确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的百般杂粮馒头物美价廉，不只利便，还能填充白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。其余，要说加馅料，馒头也十足能够。一到春天，老一辈会把百般春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的时令，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、百般馅料的包子，未便是馒头+馅料的展现式子吗？汇集上另有百般美食达人，将百般生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做名堂馒头，造品不只卖相特别可爱，滋味和养分也相当充裕呢！

　　看来，食材多样性方面的斗劲，面包和馒头十足能够打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只须搭配得宜，出席百般食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的环境下，名堂面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比照一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　上图能够看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相合。

　　要是您爱好南瓜面包，那么就要注意操纵其他食品的脂肪含量，比方搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。

　　探求低热量、低脂肪、低钠食品的诤友，提倡能够选拔南瓜馒头。要是忧愁卵白质摄入少，能够搭配水煮蛋，或者牛奶来一齐吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，讨论馒头和面包孰优孰劣，就不行马虎差别软硬度、造造式样的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　比方，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震荡的影响相对较幼。馒头则能够选拔口感相对粗疏的杂粮馒头、窝甲等来低落对血糖的影响主食。

　　少少血糖偏高的诤友恐怕会正在意面包和馒头对血糖的全部影响，这一点咱们能够通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。酌量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，咱们尽量采纳上述身分附近的面包和馒头实行斗劲。

　　比方，松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多，因而血糖天生指数也都斗劲高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有差别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数区别为 70 、 57～72 旁边[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中相仿口感的恐怕要数杂粮馒头、荞麦面馒甲等，二者的血糖天生指数区别为46、67[3][4]。看起来整个环境是，遍及馒头的血糖天生指数和遍及面包相仿，部门馒头的血糖天生指数比相仿口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头彷佛难分兄弟。着重思思就会通达，无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的症结并不正在于名字叫什么，而订正在于食材因素、耐品味度等。要是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在选拔面包、馒头时，思要对血糖操纵有帮帮，提倡群多恪守以下几个准则：

　　无论是面包如故馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更阻挠易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量选拔不卓殊增添有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再比方馒头中的百般杂粮馒头，或者没发酵足够的死面馒头，都属于口感较硬主食、较难品味的品种。

　　选拔以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部门原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更充裕，并且因为粗杂粮中富含炊事纤维，也能低落餐后血糖的震荡，对操纵血糖秤谌有帮帮。

　　如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司主食、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲等。

　　指点群多注意一点，挑选时注意看配料表和养分因素表，尽量选拔没有夹心，原料粗略、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。

　　比方，出席百般调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太矫健，不如配料粗略的遍及吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风——平常很少为了改良口感而用到大方糖分、食物增添剂、脂肪等。

　　[3]张爱霞，张美人，赵巍，等．复配杂粮馒头养分领悟及安闲人体血糖效率讨论［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

　　[4]杨月欣，崔红梅主食，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖天生指数［J]．养分学报， 2003, 25(2):185-189.

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