bandao.com揭晓韶华:2014年07月21日 09:24进入三农论坛出处：农人日报手机看消息

　　主食加工业是古板食物财产摩登化的一大周围。据统计，2013年，从事面米创造、速冻食物创造的领域以上主食加工企业主生意务收入到达1363亿元，比2012年伸长18%；利润总额94亿元，同比伸长19.7%。

　　我国知名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物财产是闭连国民养分与康健的民临蓐业，是国民经济的支柱财产，是永恒的向阳财产。古板食物摩登化要办理老子民一天三顿饭的养分、和平、可口、简单、实惠。养分和平是基础的，可口简单是多人探求的。

　　缺憾的是许多加工企业照旧作坊式临蓐。什么叫坊？“坊”的表明便是“手工业者的事情处所”。咱们古板食物财产不行停滞正在“坊”的阶段，而是要加快告终摩登化。

　　中国住户消费认识仍然产生了很大的改观。一项问卷观察显示，正在近来10年中，嗜好西餐的人群伸长了7.8%，不嗜好的、拒绝的删除了14%。67.1%的群多以为做饭较量烦杂，越来越多的人不答允花那么长韶华做饭。90%以上的人都吃速冻食物主食。

　　孙宝国理解以为，从观察来看，人们对付主食的立场是，第一不消我方做，很简单，第二口胃好，第三很省钱。商场上希冀急促食物品种多一点。许多人嗜好正在家做饭，但又希冀商场可以供应半造品。无论是主食加工，如故菜肴加工，都要靠摩登化的食物财产来告终。

　　正在说到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的闭连时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的造造历程很艺术化。不过，有别的一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，全面是工业化临蓐出来的。味千拉面的主意是正在天下修两千家连锁店，而它正在中国却只要十年阁下的韶华。咱们的兰州拉面的史籍就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如多人熟识的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里通盘的食物百分之百都是正在工场里临蓐出来的，而且都是咱们中国的食物厂创造出来的。因此，咱们的古板食物财产要思做大做强，从地域走到天下，走向全天下，就要靠工业化、模范化，进而告终摩登化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的主食，食物厂是工业化的大厨房。古板食物摩登化历程中，最初要古板，更首倘若的要更始，理念要更始，手艺要更始，设备要更始，产物要更始主食，营销形式也要更始。

　　告终古板食物财产摩登化，要固本求魂。养分康健是本，色香味是魂。孙宝国以为，侧重和平是最基础的。但假若消费者不如意色香味的话，企业同样不会有猛进展。譬喻冰淇淋，色香味俱全，多人都嗜好吃。一看色彩主食，是草莓味如故巧克力味的，看出味儿来了。

　　眼前，我国古板食物财产面对策略促进、商场拉动、科技驱动、摩登农业策动的优秀机会，同时也面对一系列题目。

　　第一，对古板食物财产摩登化的首要性领会缺乏。孙宝国以为，正在这方面，农业部越发是农产物加工局立场万分清楚，鼎力赞成。但极少地方做的不敷好，是概念的题目。多人都说饭碗必然要规矩在我方手里，我思增补一句，饭碗规矩在我方手里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们我方的锅里。咱们我方的古板食物财产摩登化迫正在眉睫。

　　第二，对洋速餐本土化的深远影响领会缺乏。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在另有老玉米、紫薯，它仍然本土化。孙宝国说，中国古板食物摩登化的事情咱们不攥紧做，国际极少大企业就要做，原自己家许多仍然正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对古板财产也是一个策动，但咱们我方不行不举止。假若咱们做欠好，中国古板食物工业化、摩登化就不会有可赓续的进展。

　　第三，对食物科技的首要性领会不到位。现正在国度科技项目拘束上，统统食物还没有做一个独立的周围。国度食物周围的加入比其它的周围来讲另有很大的差异。

　　第四，中国古板食物创造设备落伍。但也涉及培养开导消费者科学合理饮食的题目。中国古板食物创造设备做的最好的是简单面，但近来七八年进展得很欠好。许多人以为这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，只要垃圾服法。许多消费者缺乏基础的养分平衡常识，因此食物企业另有一个职守主食，便是要培养开导消费者如何去科学饮食、合理饮食。

　　最终，中国消费者对我方的食物和平决心缺乏。这几年，消费者对食物和平的决心受到很大阻碍。假若看到一个馒头，太白了或有色彩，就会思是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内里反式脂肪酸超标不超标？多人有太多的疑难。孙宝国以为，食物财产对消费者有许多误导，必要修正。正在中国古板食物财产摩登化历程中，咱们必然要有深刻贪图。主食加工正在古板之上重改进