国人餐桌上，主食的职位无可代替。这从记录片《舌尖上的中国》播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，正在把节目收视高点举行采样阐明后，他们挖掘，“主食及碳水化合物”毫无怀念地摘得榜首。

　　中国人珍惜主食的汗青由来已久。正在距今万年的新石器期间，人类先导主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民获胜种植出粟、黍、水稻等谷物，握别了危在旦夕的打猎存在，取得太平食品来历。

　　然而，因为水稻产量过低，正在很长一段岁月，粟和黍成为人们赖以糊口的主食来历。隋唐后，稻米饭毕竟卸下“蹧跶品”光环，成为南方人餐桌上的最紧张主食。与此同时，北方人也将较晚显现的幼麦炮造出万般名堂，渐渐造成了“南米北面”的主食式样。

　　从最方便的一锅粥饭，到香脆的油条，再到造造精巧的各式点心，中国人对主食的更始素来不缺设念力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，造成了最早的米饭;唐代人对煮面条、煮面片等面食颇为爱好，杜甫就曾为一种幽香凉面特意作诗一首，名为《槐叶冷淘》，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨、饺子渐渐成为了主食中的主角。

　　今朝，原委数千年传承，中国主食依然演变出越来越多的名堂，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……差异区域的人创作了判然差异的主食服法，较之西方仿照以面包、比萨为主食的近况，可谓大不无别。

　　有汗青学者阐明以为，中国人之以是热爱主食，与农业社会发达的汗青相合。数据显示，近两千年来，中国，特别是汉族聚居的地方，均匀每70年就有一次大的区域性饥馑，这让人们正在脑海深处埋下了寒战因子，所以见到也许饱腹的粮食类食品，就会生启程自实质的爱好。这一见解虽未取得人类进化角度上的认同，但从心情学来看，也有其真理所正在。

　　国人对主食的青睐，更受到文明传承的影响。例如，大年夜守岁要吃的饺子，别名“交子”，寄义新故友替、除掉一年的不利;正月十五要吃的汤圆，代表重逢合圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情，表达亲情、乡情;过寿辰要吃的龟龄面，饱含回复青春祈福;正在黔、川、湘、赣、闽等南方区域，每逢紧张节日，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉祥。

　　因为区域和饮食民俗的差异，我国住户正在主食摄入上存正在较大分歧，乃至垂垂表露两个万分。中国农业大学食物科学与养分工程学院副教育范志红告诉《性命时报》记者，西北人嗜面的饮食民俗，就会正在必定水准上酿成养分摄入的不服衡。“白面固然能做出上千种面条，但终于依旧面条，卓殊是今朝多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显简单主食。”

　　比拟较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也万分简单，简直顿顿吃大米。乃至对少少人来说，一天不吃大米，就等于这一天没用饭，有时换换名堂，也不过乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米成品。

　　其余，正在部门相对封锁、物产不足丰饶的区域，人们至今还会用各类格式造造主食类菜肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入要紧不敷。主食吃太多且简单，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪堆集过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

　　与西北区域主食摄入过多差异，近20年来，我国住户主食的全体消费彰着低重，2002年谷类摄入比1982年和1992年离别低重21%和10%，且这一低重趋向仍正在接续。卓殊是上班族，存正在差异水准的主食摄入不敷题目。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个都市共1500名白领的国内首份《中国白领炊事矫健白皮书》颁布，数据显示，近四成人每上帝食摄入不敷250克，未抵达《中国住户炊事指南》提倡量。

　　导致这一近况的道理是人们对主食出现了必定水准的曲解，以为它热量高，吃多了会发胖、不矫健。对此，范志红说明说：“主食有劲为身体供给碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。要是一味找寻低碳水化合物，身体很速就会感触饥饿，让人吃进更多，反而晦气于职掌体重。”

　　真相上，主食中的碳水化合物是人体不行缺乏的紧张养分物质，对组成机体机合、支柱神经和心脏功用、巩固耐力、普及办事功用有紧张旨趣。美国养分学会言语人马约莉·诺兰科恩曾公然示意，主食是饮食的根柢，低碳水化合物饮食并不科学，可以会导致口臭、腹泻、疲乏等。

　　即使有着数千年汗青，国人吃过错主食的题目仿照永久存正在。范志红举例说：“人们正在造造主食时，为了找寻味蕾的享福，锺爱多‘加料’主食，导致糖、油、盐等过量，要紧摧残矫健bandao.com。黏米升糖指数高，以它为原料造成的食品晦气于职掌血糖，昔人只要过节时才吃主食，而今多人随时随地都能吃到，食量也不加职掌，很容易埋下矫健隐患。”

　　食品不分口角，出现什么功效要害正在于何如吃。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，其余还应恪守以下几个准绳：

　　少点细精，多些粗杂。米面加工细致会耗费洪量养分，卓殊是炊事纤维、B族维生素和矿物质。但因为口感更好主食，目前大都人的主食仍控造正在精白米面。2016年颁布的《中国成年住户粗杂粮摄入景况》显示，我国抢先八成成年住户全谷物摄入不敷。依据《中国住户炊事指南》，寻凡人群每天应摄入谷薯类食品250～400克，此中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也便是说，粗杂粮应占主食的1/3掌握。

　　重食材，轻做法。范志红提倡，人们正在选取主食时，要多念念它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材厚实，而不是“早上吃馒头，正午吃面条，夜间吃饺子”，看似换开名堂吃，实则没有跳具名食的圈子。“最好的主食应当是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，养分更厚实。”

　　幼口用饭，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了保障能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，渐渐养成了‘大口用饭、幼口吃菜’的饮食民俗，这是万分不对理的。”范志红夸大，今多人应该筑议将菜做得平淡少少，一大口菜配着一幼口饭吃，养分搭配才更合理。

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