bandao.com咱们常日吃的主食以大米和幼麦和幼麦为主。幼麦磨成面粉，又可能做成馒头、面条、面包、饼等。

　　一项来自西安交通大学医学部民多卫生学院的商酌，纳入超 10 万中国人群数据后创造：和米饭比拟，吃面食举动主食更容易胖。[1]

　　通过征采、认识出席者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，并调动数据模子，尽可以排出年齿、省份主食、民族、喝酒情形、抽烟情形、家庭收入、哺育水准和身体营谋等各样杂沓成分后创造：

　　与爱吃面食的人比拟，爱吃大米的平常体重男性体脂率超标危急更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的危急更低。

　　通过数据模子以一律频率和量的大米代庖幼麦（每周 5 次），与平常体重男性体脂超标危急下降 36.5% ，和女性平常体重核心性肥胖危急下降 20.5% 明显干系

　　别的，先前已有多项商酌评释，大米摄入量与肥胖呈负干系，而大批摄入幼麦则相反。[2][3][4]

　　起初，大米和幼麦固然淀粉含量靠近，但结果是两个物种主食，其他因素上仍旧很不雷同的主食，吃下去后身体的代谢反映也存正在差别。

　　过去仍然有动物实习评释，「大米卵白」可能通过「推广脂肪阐明」和「节减脂肪天生」，拥有抗肥胖和下降甘油三酯效用的潜力。[5]

　　而「幼麦麸质」同样举动一种卵白质，却可能通过节减产热和能量消磨，惹起体重推广。[6]

　　但是该结论还正在动物实习阶段，的确正在人身上效应怎样、影响是否昭着bandao.com，再有待后续商酌。

　　大米与面粉（幼麦粉）热量近似，基础都是 345 千卡 / 100 克生重。

　　一朝生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大不雷同了。同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多。

　　题目出正在含水量。米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 旁边；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量只要 44%。这使得馒头的「能量密度」到达米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。

　　除了馒头，幼麦家族再有煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。

　　搭配米饭和面食的差别饮食组织，让热量加倍升级。吃米饭的时刻，咱们通常习性用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜、豆类、肉类基础一餐里都能吃到。

　　馒头也常见以上搭配，但差别于米饭讲求「下饭」，面食往往单吃就很香，不知不觉一个大馒头就下肚了。

　　各样饼也是面食的主力：肉夹馍、凉皮、火烧、面条，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。

　　正在主食这件事儿上，最精确的谜底当然是：吃粗粮。但实际中往往难以坚决，一来是我方不做饭，吃到粗粮的机遇少；二来是粗粮确实没有精碳水让人欢腾。

　　馒一级吸水量低的面食，能量密度偏高。假设每餐都扎坚固实一两个大馒头下肚，举动主食容易供能比超标。

　　良多面食更加面条主食，极端擅于「靠我方的气力撑起一顿饭」，要用认识地规避这一点。多点个青菜、加个蛋、有前提的再加个鸡腿，尽量搭配多样食品，吃得养分平衡少少。

　　米饭是一粒粒的，品味韶华较长，进食速率慢主食，有帮于推广饱腹感，避免吃太多。而面条是一条条的，吸溜吸溜秃噜秃噜就下肚了，吃得太疾会使饱腹感迟到，一不幼心就吃撑了。

　　过去咱们习性把米饭举动长胖的凶手，吃一口都认为是罪行。但良多商酌却创造，平常吃米饭原来不会催人肥胖，它仍旧是不错的碳水来历。当然，假设能用杂粮、土豆等代庖一局限精米精面就更好啦～

　　申谢：本文经 北京善良家病院临床养分师、悉尼大学临床养分学硕士 刘遂谦 专业审核

　　本文首发于丁香医师，发动：Deanna｜监造：Feidi｜题图来历：视觉中国bandao.com主食米饭 vs 面食吃哪个更便当胖？10 万中国人群切磋报告你