此刻，走正在上海的大街胡衕上，时时常会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；倘若你留意参观一下，更会察觉，创造和出售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都会。

　　固然烘焙糕点正在我国具有永远的史册，如守旧的月饼、桃酥等，但要紧为守旧节日创造，临蓐上以手就业坊为主，未造成家当化和界限化。今世烘焙业开始于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，平日被分解为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店要紧是西式烘焙店，它包罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。其余，又有一部门新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店随地着花是有其史册渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不只是中国最早引进西式烘焙的都会之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风俗和习气。更改绽放后，上海烘焙店迎来了新一轮繁荣，要紧始末了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店入手从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，海表品牌络续出席；本世纪前10年进入疾速伸长阶段，线下品牌店大方开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌振兴，还闪现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。于是，上海不只有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，圭表表包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕甜点、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的担当度和嗜好。并且，动作生齿总量大、密度高、有海表始末的人多、表籍人士多和收入水准高的国际化多数邑，其壮大的消费才能也继承得了越开越多的烘焙店。

　　可是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都会桂冠背后，正在越来越多上海人担当这种西式饮食习气的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的方法，来搜索这座都会有哪些异乎寻常的特性和与时俱进的改变，以及这些幼幼的烘焙店对提拔都会温度、优化投资处境和扩张人们糊口疾笑感的影响。

　　第一. 都会更国际化。咱们分明，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳平素是上海人守旧早点中的“四大金刚”，这些年，又扩大了不少包子、馒头的供应。此刻，无论从考究碳水的含量，依然烹调方法，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所取代，它不只是稠密星级客店的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在渐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相闭行业探求机构统计：75%的烘焙店消费者春秋正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满宗旨种类，大家是适合年青生齿味的，倘若说“四大金刚”客户群体要紧是中晚年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、担当新事物疾、收入也不错的中晚年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像守旧的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有个人“百年迈店”，但大家半是单个的、社区畛域的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手就业坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜界限化临蓐，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套表率的工业化创造流程以及规范，有利于造成界限化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，种种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的遴选空间。

　　第四. 产物加倍多样化。守旧的中式烘焙产物改变不大，如“四大金刚”几十年如一日，包罗市情上的包子、馒头店，名堂种类变来变去要紧即是“馅子”有所差别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说差别品牌、差别企业、差别气魄的门店，都各有特点，滋味、样式、种类不可胜数。并且，各个门店都邑络续推出新产物，“网红店”更是连续络续，让人目炫纷乱。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少年华就会被寡情落选。

　　倘若从上海摆设国际消费核心都会的角度来领悟烘焙店的功用，同样也是有实际意旨的。宇宙绝大家半国度，特别正在西方社会，无论是人们的主食、依然副食，烘焙食物都据有万分苛重的场所。于是，上海要成为营商处境最好、对表商投资吸引力最大的都会，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了苛重的糊口配套。同时，进一步对烘焙店的分散作阐述，又能够从一个侧面量度魔都差别区域的国际化水准、消费机闭、投资处境以及都会成效的充分度。

　　基于这种理念，上海市贸易联络会与上海家当转型繁荣探求院合营。通过全网近10个平台的多维度查找，频频比照去重、动态调剂，以及按数目与质地分身的规定，并应用相干数据统计法子，对本市畛域内创造与出售一体或只出售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举行了梳理统计（各样咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不估计野心正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有种种烘焙店4711家bandao.com，正在此根蒂上，通过对全体数宗旨指数化治理，造成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目分散指数；并构造行业内资深专家举行归纳评估，最终造因素散指数。并由上海市贸易联络会与上海家当繁荣探求院合伙向社会揭晓。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，于是，反应区烘焙店分散要紧服从数目、人均和密度三个维度来反应。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相般配；二是正在人均和密度上黄浦区均夺得冠军，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上甜点，静安区均进入前三名，注解其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目分散指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会繁荣、生齿总量和机闭等呈正相干。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳繁荣水准的佼佼者；二是正在数目分散上斗劲平衡。如宇宙美食数目正在TOP20镇中的分散，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包罗远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这注解消费者对烘焙店的担当度深远于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目分散前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的分歧不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，注解新消费的排泄趋向分明。

　　据不所有统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有必然界限的约20家，服从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌竞赛的“造高点”，门店数目无其它表象斗劲越过；于是，该指数采纳数目无别并列名次的本领，造成指数TOP10：

　　一是繁荣空间大，但同质化斗劲重要。烘焙食物动作我国息闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异雄伟，也低于宇宙均匀水准甜点。据预测起码又有一倍以上的墟市增量空间，但大方涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”重要。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，竞赛呈“白热化”，从现实分散看，核心城区的密度已斗劲高，郊区的镇、街道仍有较大的繁荣空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但革新亏空、筹办固化照样会被落选出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等此刻都黯然出场。

　　对烘焙店正在差别区域的分散做排名，正在国内尚属初次，其宗旨，一是为各级地方当局供给数据化的决议凭据，使之加倍眷注这种看似常日、但又直接涉及市民平时糊口、直接显露区域国际化、年青化和便捷化水准，直接联系到投资者体验的都会“细胞”甜点，看看它们是否生动、是否健康和充分多彩；二是从横向斗劲的维度，帮帮各区、镇、街道找赴任距，有针对性地美满本区域都会成效、升高糊口品格和优化繁荣处境；三是为消费者供给了一张全市烘焙店品牌、数目和分散的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在遴选落区域域时，供给一种新的斗劲思绪。

　　能够设思，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的糊口大要率是有滋有味的；正在一个街区能徐行、都会有情调、出门有烘焙店的地方，经济繁荣也许也是热气腾腾、兴盛向上的。

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