bandao.com然则动作过分加工打磨的「精米白面」，对强健的影响也线 年的哈佛大学的考虑显示，中国近 40% 的糖尿病病例，发病的诱因中都有「粗粮吃得太少」、精米白面吃得太多。同样的，血汗管病患病率和断命危险也更高。

　　还真有，那便是咱山西（大同）、河北（张家口）、内蒙古（呼和浩特）黎民餐桌上的莜面！

　　杂豆类固然倒是没燕麦片那么难吃，但烹调不简陋，红豆、绿豆特殊容易映现米都烂熟以至糊了主食，豆还夹着生的环境。

　　幼米固然也叫「米」，但它也不如大米容易熟，有夹生的题目；尽管勤勉煮熟了，也如故口感粗略，吃起来像一盘散沙，不太适当我们的饮食民俗。

　　「刚出屉的莜面，真香！用蒸莜面的水，洗洗脸，咱们就蘸着麦麸子做的大酱吃起来，没有油，没有醋，越发是没有辣椒！不过你得信托我说的是实话：我一辈子很少吃过这么好吃的东西。」

　　是的，它和咱们谙习的燕麦是至亲，它们同属于燕麦属，只是辨别是分歧的物种。

　　燕麦成熟的期间，有表里稃紧抱子粒，阻挡易判袂；而莜麦则与之分歧，它的子粒很容易和表壳脱节。由于没有这个表里稃，因此它才被叫做「裸」燕麦。

　　莜面不只不难做、不难吃，况且如故正在根基保存粗粮的强健便宜的根柢上完成的主食！

　　粗粮之因此好，是由于它们没有通过打磨，表层富含 B 族维生素、矿物质、伙食纤维之类的局部没有被磨掉。

　　莜面是由莜麦粒直接磨出来的莜麦粉做成的，以是，粗粮该保存的那些养分，莜面都有。

　　要做血糖天生指数低这点，起首要有伙食纤维打底，由于伙食纤维，越发可溶性伙食纤维，或许正在肠道内造成凝胶，「缓存」少少葡萄糖逐渐开释，从而彰着阻拦葡萄糖被汲取的速率。

　　其次，还要操纵粗粮的格式适当。像市道上良多所谓「全麦面包」，实在全麦粉正在个中只可算个副角，含量低到 10% 以至 5% 以下。那样的面包，就像草莓味汽水里边没有草莓汁，浑家饼里找不着浑家……

　　不增添精粮，也意味着它也能包管它对血糖的报复不会像有些精粮那么强。通常咱们谙习的泰国香米主食，血糖天生指数能够抵达 90 以至 100，而莜面能够唯有 75 驾御。

　　粮谷类食品所含的卵白质平时有一个缺陷，便是很短缺赖氨酸。氨基酸形式欠好的卵白质，人体操纵水准也低。

　　而莜麦的赖氨酸含量，是大米、幼麦粉、玉米面、高粱米、幼米的 2 倍多！用莜麦磨出来的面粉是奈何个好法，就不必我再吹了吧？

　　通常我们都弗成爱脂肪，感到脂肪对身体欠好；但莜麦含有 8.8% 的脂肪，是谷类中脂肪含量最高的。这是不是就欠好呢？

　　正相反，卓殊好。由于莜麦里边的脂肪，大局部都是油酸、α-亚麻二烯酸等不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸都是对人体血汗管强健特殊有益的。

　　起首要推选的该当是莜面鱼鱼。莜面鱼鱼可真的和水里边游的那种幼鱼儿没有一毛钱合连，它是一种用莜面搓出来的颀长条状的、有点像幼鱼的面食bandao.com。

　　它能够煮正在分歧滋味的汤里，也能够用来凉拌、油炒主食，做成譬喻酸汤莜面鱼鱼，西红柿煎蛋面鱼鱼，莜面鱼鱼炒肉等等；

　　凉拌、煮汤的莜面鱼鱼，吃起来也是爽滑又筋道，和白面比是绝对不输的！炒好的莜面鱼鱼，也不输新疆炒米粉，每一个「鱼鱼」上都是酱汁，大口吸面的夷悦，你懂吧~

　　它的做法是将一幼撮莜面用大肆金刚掌正在大理石上碾成薄片，再将面皮两端一卷成圆筒状，划一罗列正在笼屉里，结尾放好的栲栳栳就和蜂窝相同。良多人幼期间第一次吃栲栳栳的期间，齐备联思不到它的形态是奈何做成的。

　　吃这个栲栳栳，当然少不了浇头，山西人把它叫做「蘸则」。西红柿酱或肉末酱做的蘸则，浇正在蒸好的栲栳栳上，每一个蜂窝状的「洞洞」里裹满了酱汁，几乎能够叫它华北大披萨！

　　莜面还能够做成莜麦面条、也能够用来包莜面饺子。吃莜面的地方有句话：「三十里的莜面、四十里的糕，二十里的荞麦面饿断腰」。

　　谁懂啊！暴露了这么优异的主食，还把它烹调得很好吃，北方黎民（越发点名内蒙、山西和河北代表的华北地域）也太会吃了吧！

　　看完这篇，没有吃过莜面的你假设仍旧摩拳擦掌，这里有少少「莜面尝鲜 tips」：

　　Kelly Weaver 盛行病学与卫生统计学博士 北京协和医学院/阜表病院bandao.com一种血糖友情的宝藏主食北方人才懂