bandao.com山西、内蒙、河南的同伴看到这两个字，脑中必然能浮现出许多种分其余服法，是不是一经滥觞渗出口水了？而不太熟识它的南方同伴bandao.com，大概也由于好奇而正在“XX莜面村”、“XX莜面大王”试验过吧~

　　燕麦可谓是谷物届的大明星，控血脂、控血糖、帮减肥、改进便秘样样行，轻易好吃又性价比高，谁见了都要夸一句燕麦好。

　　只是夸燕麦的时间，良多人没注视过莜麦，莜麦相像只是西北地域一种不起眼的幼宗杂粮，但实在它和群多常说的那种“燕麦”是相闭极近的血亲，或者可能说莜麦即是一种燕麦。

　　本质上，市道上的燕麦产物，原料闭键分两种——表国种植较量多的“皮燕麦”（Avena sativa），和我国西北地域种植的“裸燕麦”（Avena nuda），而“莜麦”即是裸燕麦正在西北地域的又名。

　　之因而叫“裸”，是由于莜麦成熟时子粒与表稃连系疏松，很容易自行星散，相对地，皮燕麦成熟时则表里稃紧抱子粒bandao.com，不易星散。

　　莜麦（裸燕麦）的养分代价一律也很精良，磨成粉做成面成品，也是比精米白面精良良多的好主食。

　　行动一种主食，淀粉坚信是最闭键的因素，而淀粉也有消化速慢之分。和大米、玉米、幼米、荞麦比较，莜麦的抗性淀粉含量最高主食，慢消化淀粉占比也较高，而速消化淀粉含量最低[1]，这意味着吃下去后淀粉被瓦解为葡萄糖接收入血的速率慢，血糖升高天然也慢主食。

　　β-葡聚糖是一种高粘度的可溶性伙食纤维bandao.com，可能正在消化体例中变成凝胶状的物质，黏附包裹住少许养分素，下降消化速率，起到调度血糖和血脂的效力。

　　燕麦的良多好处都闭键归功于β-葡聚糖，咨议显示的β-葡聚糖正在下降餐后血糖、改进血脂很是、担任血压、下降血汗管疾病危险方面都有用力 [2-3]。

　　莜麦（裸燕麦）和皮燕麦一律也都富含β-葡聚糖，固然大一面境况下加工成粉的历程中确实会吃亏少许，只是实在也能保存下来不少 [4]，况且用面粉修造的主食干货更多，也能吃进去更多养分物质。

　　其余，莜麦（裸燕麦）的酚类物质含量也万分丰裕，酚类物质不单有抗氧化活性，也能控造多种消化酶的活性，从而减缓碳水化合物消化接收 [6]。

　　也即是说，莜麦中的抗消化淀粉、β-葡聚糖和酚类物质都有延缓餐后血糖上升的效力，总体上莜麦做的主食依然挺适合高血糖人群食用的，整粒莜麦饭的血糖指数（GI）惟有49 [7]

　　西北地域有句俗谚说：“三十里莜面四十里糕，二十里荞面饿断腰，白面、大米吃不饱”，这是用吃完能赶多少里道来权衡，对种种主食的抗饿水平做了一个较量，鲜明，莜面依然很有上风的。

　　比普通主食谷物超过一截的伙食纤维含量、卵白质含量和脂肪含量，以及较高的抗性淀粉比例，都是莜面抗饿背后的支柱。这也是为什么纵然热量并不低，但莜面却是较量适合减肥时间吃的主食。

　　幼结一下：莜面主食养分高、抗饿、升血糖慢，此中的β-葡聚糖对控血脂也有必然的好处。

　　最大作的即是莜面窝窝了，莜麦面和洽面团，找个润滑的平面，一推、二卷、三立，上锅一蒸，蘸上汤水吃，有嚼劲又香馥馥，太爽了。

　　有人爱窝窝，就有人爱鱼鱼，莜面鱼鱼成形靠用手搓，搓好后可能上锅蒸主食，也可能直接放到锅里速熟的菜上，焖熟一块吃。

　　图片根源：CCTV-17农业乡下频道《谁知盘中餐》 20201109 化繁为简的莜面

　　用莜面皮切成幼段，卷起土豆丝、山药丝和其他蔬菜，上锅蒸熟就可能吃了，土豆或山药和莜面搭配起来极端协调，都是优质碳水的香味！

　　莜面的服法款式实正在太多，另有莜面饺饺、莜面短花、莜面螺螺等等，也迎接评论区添加呀~

　　[4]杜伟. 我国闭键裸燕麦种类及燕麦产物β-葡聚糖含量检测及领悟[D].内蒙古农业大学,2018.bandao.com一种升糖慢的优质主食你或许吃过却不了解