酚类化合物和卵白质广大存正在于各式油料粕中，酚与卵白质彼此效力可用于调控卵白质的养分品德和功用本质。讨论了米糠内源酚脱除和表源酚增添对米糠卵白构造特性、体表消化性和乳化性的影响。脱除米糠内源酚的讨论挖掘：米糠内源酚可掩蔽米糠卵白的局限游离巯基和羰基，煽动游离巯基向二硫键的转化，使米糠卵白二级构造中的α-螺旋构造向β-折叠构造转化；适度脱酚可使米糠卵白粒径减幼，内源荧光强度添加，Zeta-电位绝对值消浸；过分脱酚会煽动米糠卵白齐集，粒径增大；适度脱酚连系卵白质氧化可进步米糠卵白消化性。以表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）代表表源酚，EGCG增添对米糠卵白构造特性、体表消化性和乳化本质有紧张影响：EGCG与米糠卵白之间存正在较强的非共价彼此效力，重要效力力为疏水彼此效力；EGCG与米糠卵白彼此效力可变化米糠卵白的二级构造，导致米糠卵白融化性、体表消化率和消化水平消浸；适量EGCG可进步米糠卵白乳化活性和乳液坚固性。本讨论为进一步明白酚类化合物调控米糠卵白消化性和乳化性的机造供应表面参考，为安闲、合理、有用开拓米糠卵白资源供应表面凭借。

　　吴伟，江南大学粮食主食、油脂及植物卵白工程专业结业博士，中南林业科技大学食物科学与工程学院教员，博士生导师，稻谷及副产品深加工国度工程讨论中央副主任，湖南省水稻资产本事系统产后加工岗亭专家。重要从事粮油加工副产品归纳操纵，稻谷精准掌握适度加工，稻谷主食开拓等宗旨的讨论做事。中国食物科学本事学会全谷物分会第一届理事会理事，湖南省食物科学本事学会第五届理事会常务理事，湖南省杰出讨论生导师，湖南省讨论生拔尖立异人才团结作育基地负担人，湖南省和江苏省“三区”科技人才，江苏省“双创布置”科技副总，国度重心范围立异团队“大米深加工与归纳操纵”和农业村庄部立异团队“稻米深加工与归纳操纵”重心成员。主办已毕国度天然科学基金项目2项，主办已毕网罗“十三五”国度重心研公布置子课题和公益性行业（农业）科研专项子课题正在内的省部级项目12项，行动重要已毕人获湖南省科技进取一等奖2项，授权国度发觉专利38 项。近年来，以第一作家/通讯作家正在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food and Function、LWT、《食物科学》主食、《中国食物学报》等国表里高秤谌期刊上宣布论文100余篇。

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员控造英文科技论文的撰写本领、进步SCI期刊收录的掷中率，归纳提拔我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作才智。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高秤谌SCI论文撰写与投底稿领研修班”，为期两天。

　　为进步我国食物养分与安闲科技自立立异和食物科技资产支柱才智，鞭策食物资产升级，帮力‘健壮中国’政策，北京食物科学讨论院、中国食物杂志社将与湖北省食物科学本事学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物讨论所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农本事讨论所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品德调控湖北省重心实行室、武汉食物化妆品查验所、国度市集监禁实行室（食用油质料与安闲）、境况食物学培养部重心实行室协同举办“第五届食物科学与人类健壮国际研讨会”。集会期间：2024年8月3—4日，集会地方：中国 湖北 武汉。主食第五届食物科学与人类壮健国际研讨会-吴伟教师：多酚调控米糠卵白消化性和乳化性的筹议