bandao.com面包和馒头都是主食，其合键用意都是供应碳水化合物举解缆体的供能根源，然而做法和底子原料的分别，决计了二者的风韵分别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头相似要用到面粉（时时是高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包时时还需出席牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还必要增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的流程会发作彰着的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的环境下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩改造，能很好地晋升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表观令人馋涎欲滴的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的用意下，馒头会不竭发酵变大、内部结构变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的用意下，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的修饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　别的，增加的食材和馅料的分别，也决计了面包和馒头分其它总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量时时要高于馒头。比如上图的这款面包，要比一概重量的馒头高一倍。从根本的养分成效上看，正在供应一概量碳水化合物的环境下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上百般带馅料的面包层见迭出，乃至不带馅料的吐司都玩出了新技俩主食。有全麦的、燕麦的，有出席亚麻籽如此的健壮食材的主食，又有出席南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在不竭进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的百般杂粮馒头物美价廉，便当的同时，还能增加白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将百般春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时令，大师可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、百般馅料的包子，这些都是馒头+馅料的涌现局势。还可能将百般生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做技俩馒头，造品不单卖相极端可爱，滋味和养分也很丰裕。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，倘若搭配得宜，出席百般食材都没题目，正在食材多样性方面的比力，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的环境下，技俩面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比照一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头逾越了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头逾越了35% 。别的，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头逾越了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，倡议大师负责其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。寻求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧愁卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶沿道吃。

　　从对血糖发作的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？沿道来看分别软硬度、造造格式的面包bandao.com、馒头对血糖的影响分别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震动的影响相对较幼；而馒头可能抉择口感相对粗疏的杂粮馒头、窝一级来下降对血糖的影响。倘若正在意面包和馒头对血糖的的确影响bandao.com，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。研讨到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响，采纳上述要素附近的面包和馒头举办比力主食。

　　松软的白面包和白馒头无论因素依旧软硬度都差不多，血糖天生指数也都比力高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有分别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数划分为 70 、 57～72 阁下，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中相像口感的或者要数杂粮馒头、荞麦面馒一级，二者的血糖天生指数划分为46、67。

　　综上，普遍馒头的血糖天生指数和普遍面包相像，个别馒头的血糖天生指数比相像口感的面包稍低。无论是面包依旧馒头，影响血糖天生指数的合头正在于食材因素、耐品味度等。倘若食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要留心尽量抉择不格表增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的百般杂粮馒头，或者没发酵满盈的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个别原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更丰裕，况且因为富含伙食纤维，还能下降餐后血糖的震动，对负责血糖程度有帮帮。包含全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒一级。

　　指导大师正在挑选时留心看配料表和养分因素表，尽量抉择无夹心，原料简陋、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。出席百般调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健壮，不如配料简陋的普遍吐司。值得留心的是，馒头时时很少为了改正口感而用到多量糖分、食物增加剂、脂肪等。

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