大麦是一年一熟的禾本科植物，麦粒拥有坚果香味，其养分因素与幼麦的养分因素近似，但总伙食纤维含量高于幼麦。大麦碳水化合物含量较高（73%掌握），卵白质、脂肪主食、矿物质元素含量中等，含少量B族维生素。

　　大麦的麦粒有两种状态，一种是草大麦（糙大麦），一种是裸大麦。裸麦容易从内稃（谷壳，粗糠）中分离出来，草大麦的种粒阻挠易从内稃中分离出来，草大麦的内稃就像一层草木质厚膜包裹粘连正在麦粒表观。

　　举个例子大概更好领会，裸大麦脱壳就像是煮熟的鸡蛋可能轻松剥壳，然则草大麦斗劲护皮，阻挠易剥壳，除非正在加工的历程中打磨掉总共皮层。此日厉重来说说草大麦，后面实质所提到的大麦都指代草大麦。

　　幼麦可能正在不经任何加工的条件下，淘洗浸泡事后直接煮粥或烧饭，但大麦不成能。由于大麦表皮上包裹的那层粗糠膜的存正在主食，大麦无论是煮粥烧饭或者磨粉都要先通过粗加工，将那层粗糠剥离或打磨掉。

　　而正在除掉粗糠的历程中，因为目前加工身手还不完美，会将皮层许多养分物质一并耗费掉，加工事后的大麦也就不再属于完美旨趣上的全谷物了。

　　1、除掉粗糠后的大麦可能和大米、豆类等粮谷物一齐煮粥或烧饭，但须要提前浸泡，浸泡年华要长少许。口感相对粗少许。

　　2、可能和黑豆、玉米一齐打豆乳。（此种粗粮细做的服法，糖友留心，更加是血糖掌握差的糖友）

　　4、除掉粗糠后的大麦仁进程扔光，研磨等工序造成大麦粉。用大麦粉做饼，也可能蒸馒头，但须要夸大的是，大麦中的谷卵白含量很少，不适合做发酵食品，借使只身用大麦粉蒸馒头的话面阻挠易发动来主食，做面包的话，也不行做成多孔面包。

　　8、大麦茶：大麦焙烤后造成大麦茶或咖啡的代替品，热水冲泡后呈褐色，有浓厚的香味。

　　1、大麦整粒煮熟后的升糖指数唯有25，而整粒煮熟后的幼麦升糖指数为41。养分因素附近的两种谷物，升糖指数却区别很大，若何选，显而易见。不必做出二选一的采选，听命食品多样性规定，替代或同化着一齐吃，多雷同食品采选。

　　2、大麦富含伙食纤维，更加是可溶性纤维，对付延缓葡萄糖汲取和革新消化道功用有优点，还能添补饱腹感。

　　4、大麦卵白中匮乏色氨酸和赖氨酸。吃大麦的时分最好是和豆类、幼米等一齐食用主食，能杀青氨基酸互补，抬高卵白质汲取操纵。

　　5、大麦的口感很粗陋，无论是煮粥烧饭依然打糊，有种草木质感，很粗陋。不行成为简单主食，需和其他谷物掺杂正在一齐食用。

　　6、胃肠消化功用弱和消化不良的人吃多了大概会导致养分不良、腹泻等，更加是粗糠打磨不清洁的大麦粒。

　　综上所述，对付糖尿病人或其他三高人群来说，大麦是不错的主食采选，可能行动主食当中的一种粗粮采选，但要适量吃。若能采选黑大麦更佳！糖尿病人主食中的粗粮选取之一：升糖指数25的大麦附8种服法