bandao.com山东煎饼是古代特性美食，薄软如纸、柔韧美味，滋味美、易搭配，是一种可口且躁急的主食。“吃煎饼，一张张，五谷杂粮都出香。省技能，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这首泰安民谣归纳了煎饼的各类妙处。煎饼动作表地人的古代主食，传闻已有一千多年的史册，多以大豆、玉米、幼米、高粱等为原料，蒲松龄《煎饼赋》中描画其“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。动作泰安最具地方特性的古代工艺食物，煎饼正在市集上享有很大声誉，有“一张煎饼包天地”的美誉。

　　把煎饼当成普通主食的，正在山东除了泰安，另有临沂、日照、济南、淄博主食、枣庄等地bandao.com。9月6日，“齐鲁粮油”走进泰山国际爬山节暨《山东煎饼》全体规范揭橥会正在泰安市岱庙广场进行。该规范由山东省粮油检测核心牵头机闭全省10余家企业配合草拟，明晰了山东煎饼的术语和界说，对出产工艺、本领请求、考验法规以及标记、包装、运输与储存等各个枢纽规范作出规矩，将进一步引颈煎饼物业高质地生长。

　　馒头、煎饼、水饺、面条……正在“碳水大省”山东，各类形势的面食“攻克”着黎民餐桌。

　　加工面食，位于黄河下游的山东有着得天独厚的天然条款。大局限区域处于北纬35度到北纬38度之间的“黄金优麦区”，奇异的地舆处境和天色条款，成果了山东粮食独有的品格。山东是粮食大省，同时又是粮食品业大省，加工才略强劲，粮食深加工才略、饲料年出产才略、年处分幼麦才略、食用油年加工才略等目标均居寰宇前哨，2022年粮食品业经济工业总产值到达5530亿元，占寰宇的1/8以上。

　　现正在，山东每年为寰宇市集出产供应3/5的玉米油、1/2的花生油、1/3的粮食深加工产物以及1/8的面粉。全省主生意务收入过百亿元的企业有8家，过30亿元的企业到达42家。物业同盟旗下34家粮食企业与品牌创立初期比拟，造品粮油的年主生意务收入扩充500多亿元。

　　正在多年的索求中，山东将主食工业化动作生长粮食品业经济的厉重一环，聚力促进“粮食加工”向“食物出产”转型，打造主食品业新高地，促进产物供需升级。连续促进米、面、杂粮、薯类等主食成品工业化出产、社会化供应，加疾以“山东戗面馒头”“胶东花饽饽”“山东饺子”等蒸煮成品为代表的主食品业化过程，山东大馒头、胶东花饽饽几次出圈。

　　山东深受儒家文明影响，饮食考究慎密、中和、康健，而煎饼自己质轻、味温和，食用时，需细嚼慢咽，所以可生津健胃，增加食欲，增进面部神经运动。清代美食家袁枚正在《随园食单》中表彰：“吃孔方伯薄饼，而天地之薄饼可废。”

　　跟着产物斥地、工艺改良、品牌打造过程加疾，从原先家家户户支鏊子摊煎饼生长到现正在的大型煎饼企业，出产本领正在不竭更新，高效的周围化、板滞化出产正逐渐代替古代手工摊造。

　　以泰安为例，颠末近几年生长，泰安煎饼物业不竭更新迭代，物业化主食、集群化生长趋向日趋分明。正在加工式样上，泰安煎饼由古代的手工摊造，升级为板滞化出产，很大水准上办理了出产恶果低、卫生处境差、品格担心祥等题目。正在口胃和养分因素上，泰安煎饼原资料不再限造于玉米、幼米等古代原料，而是革新研发了多种煎饼口胃，并协调今世化康健原料，革新融入幼麦糊粉层、黄精、酵素等，给予了养分新炊事理念。

　　山东省规范化协会理事长来永钧先容，山东省粮油检测核心牵头机闭全省10余家企业配合草拟了《山东煎饼》全体规范，规矩了搜罗山东煎饼的术语和界说、出产工艺等7方面实质，实用于山东煎饼的出产、考验、束缚。规范将山东煎饼出产中的配合点提炼出来，以出产工艺流程的式样举行了规矩。共设备了感官目标、理化目标、污染物和真菌毒素限量、微生物目标4项本领目标及考验形式，以表格的形势明晰列出，利便企业参考操纵。规范的正式揭橥，将进一步加疾“山东煎饼”标准化、物业化、品牌化生长，提拔“山东煎饼”的认知度和美誉度，引颈煎饼物业高质地生长。

　　山东省粮食和物资贮备局党构成员、副局长刘萍先容，“齐鲁粮油”自创筑以还高度珍惜区域品牌打造，先后发现出“粮油金三角”“沂蒙花生油”和“胶东花饽饽”等多个市级品牌，群英集合、百花争艳。同时，“齐鲁粮油”将规范体例创立动作品牌创立的厉重抓手，先后造订揭橥了《山东饺子用幼麦粉》《山东馒头用幼麦粉》《山东高油酸花生油》等11项全体规范。通过规范引颈，不竭夯实“齐鲁粮油”产物中央比赛力，更好防守黎民“舌尖上的安好”。

　　从2018年最先，山东依照“1个大家品牌+N个区域特性产物+N个物业谋划主体”的创立形式，搭筑省、市县、企业三级品牌金字塔架构。泰安紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌创立步骤，存身区域特性，不竭促进粮食品业经济康健生长。

　　该市以打造泰安煎饼区域大家品牌为目的，以上风企业为主体，通过自决革新、品牌谋划、字号注册、专利申请等式样，充溢阐发品牌的扩散效应和产物群集效应，强势打造泰安煎饼品牌。

　　目前，泰安有煎饼加工企业50余家，加工户12600户，年产煎饼可达30万吨，产值达50亿元，带头就业10万人。产物已酿成八大系列30多个种类，上百种口胃，打造出“中国煎饼第一镇”新泰市楼德镇、“泰山煎饼村”徂汶景区徂徕镇南黄崖村等着名品牌，行业发现出山东大粮园食物有限公司bandao.com、九品贡（山东）食物有限公司、孝门食坊（泰安）食物有限公司、新泰市传文食物有限公司、山东泰山康家峪文明旅游生长有限公司等一系列代表企业。

　　泰安市委常委、副市长常绪扩先容，近年来泰安紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌创立步骤，存身区域特性，不竭促进粮食品业经济康健生长。迥殊是泰安煎饼主食品业不竭生长强大，已成为加疾农夫增收、拉动城乡就业、促进墟落强盛的上风带头物业。《山东煎饼》全体规范的揭橥，将极大增进泰安煎饼更新迭代，培养酿成市级粮食大家品牌。

　　山东省粮食和物资贮备局认真人表现，正在“齐鲁粮油”大家品牌引颈带头下，滨州、临沂、青岛等市级品牌先后发现，“1+N+N”的品牌金字塔开始酿成。希冀以《山东煎饼》全体规范揭橥为契机，充溢传承和发挥泰安煎饼创造的史册与文明，支柱泰安推出市级粮油区域品牌，引颈粮食品业提档升级、提质增效。

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