bandao.com9月份栗子渐渐上市了，街边的糖炒栗子是良多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，根底停不下来。

　　栗子香甜蜜味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？民多爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇著作就来编造聊聊栗子，再告诉民多少少烹饪栗子的幼手段。

　　栗子含量最丰厚的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量大意是26.1克/100克[1]，是以栗子吃起来才那么甜蜜。

　　它的炊事纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的引荐摄入量才25～30克。

　　别的它的钾含量也挺高，440毫克/100克操纵，成人每天必要量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量折柳为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其取代米饭或馒头这些主食，还能填补少少Vc，不错吧。

　　别的，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它能够通过多种形式施展抗炎特质，好比压迫促炎介质活性，再好比低浸「坏胆固醇」的氧化，从而淘汰血管炎症、血幼板蚁集。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%即是对应带壳栗子的重量(125克)，大意相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，大意是50克生米做成的米饭，约130克，能量恰巧180千卡。

　　对付要减肥的女性，通常提倡一顿饭的主食就吃一碗米饭，假若吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你齐万能够用栗子替代逐一面大米做饭，不单能填补主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉阻挡易被淀粉酶消化判辨，不会升高血糖。

　　末了必要解说的是：大个头的栗子或者六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子或者15～16个才相当于一碗饭。

　　商量展现，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥主食，跟皮中的单宁含量高相闭[3]，既然云云，那就能够加热去除一面单宁，云云剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，开水烫1分钟去皮很给力，然而得趁着栗子烫快速剥，一朝凉下来又会变得难剥主食。

　　闭于剥皮谷教授还特意查了查文件，商量显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮恶果最好，况且褐酿成都较低。[4]家里有温度计的挚友，能够尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，不过放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的挚友还认为栗子质地欠好，本来不是，这是由于栗子发作了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的影响下，发作了酶促褐变，像苹果、土豆切盛开久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者较量耐热，是以假使是煮或炒，也没能齐全压迫酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变重假使栗子中的氨基酸和还原糖发作了美拉德反响，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理一律。

　　固然褐变会影响点儿食欲，可是没安静题目，养分也根基没失掉，是以能够安定吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽疾放到冷水里，云云能够淘汰单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会鼓动多酚氧化酶的活性bandao.com，加快褐变。

　　种种栗子做法中，最受接待的即是糖炒栗子了！通常都是栗子和石子沿道炒，云云既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热匀称，更有味道。

　　良多人或者表传过「糖炒栗子会致癌」云云的传言，这是由于有人忧愁炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　本来并非云云，糖炒栗子的期间会放入少量麦芽糖和植物油，是以栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的期间还得剥皮呢，假若你实正在忧愁，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子通常都不选启齿，云云炒出的栗子干爽可是不会发硬，当然也无须忧愁炸裂，由于用砂石炒栗子受热很匀称，栗子尖尖的一面再有很轻细的孔能够散热。

　　云云的栗子壳和肉已区别，解说很干爽，栗子平的那一壁用大拇指甲横着一律下，双方捏一捏栗子就会开裂，根底无须牙咬；

　　反之假若壳皮肉死乞白赖地粘正在沿道，就解说水分太大，有或者是先煮了再炒的。

　　绝口炒栗子，况且刚炒出来不久，不太容易褐变，假若色彩发褐，或者不是现炒的，也或者是之前水煮过自后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，如故烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个经过中板栗中的水分会散失逐一面，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　别的除了直接吃，还能够放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的重要因素是淀粉，针对宇宙9个产区12个种类板栗的商量[6]展现，0℃下储藏6个月后，淀粉含量大幅度低浸，低浸量为25.47～43.80%，然而可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后已经是一个活的性命体，还能实行呼吸影响，这个经过中就把一面淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会感触嘴麻。假若看到马道上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有或者是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味性能还不完好，容易一切咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，首要会梗塞。假若要给宝宝吃，能够碾碎后放正在辅食里。

　　[3]王向红,桑筑新,张子德,等.区别种类板栗的养分价格和品 质说明[J].食物科技,2004,3:95-97

　　[4]耿筑暖. 板栗加工中区别去皮工艺对褐变的影响较量商量[J]. 食物工业, 2013(08):54-56.

　　[5]龚秀红. 板栗仁褐酿成分及驾御设施商量[D]. 中国农业大学, 2003.bandao.com主食里的Vc之王云云吃不胖人