bandao.com即使您正在甜点菜单上看到“柠檬凝乳” ，您可以会马虎它而拔取熔岩蛋糕。可能剖释：“凝聚”是一个生成不性感的词。可是，固然并非总共的凝乳都是可取的，但正在很多处境下，凝乳是一件好事。奶酪很大。他的甜味、奶油味、四种因素的柠檬酒是另一种。

　　Posset 继续存正在。麦克白夫人以至用有毒的酒使邓肯房间表的戍守失落了才能，但这种甜点正在莎士比亚时间看起来有点分别。最初的 posset 不是冷的奶油甜点，而是一种热的、加香料的饮料，由凝聚的牛奶和葡萄酒或啤酒造成。

　　当代迭代是冷藏和凝聚柠檬汁，但科学是相通的：牛奶和奶油含有一种叫做酪卵白的卵白质bandao.com甜点。该分子带有排斥其他酪卵白分子的负电荷，使卵白质也许漂浮而不会结块bandao.com。当您增添酸性因素（比如葡萄酒或柠檬汁）时，您会将带正电荷的质子（氢离子）引入溶液中，中和卵白质上的负电荷并使它们堆积并酿成凝乳。

　　这便是修造 posset 的一起实质。您将少少浓奶油加糖煮沸，然后出席柠檬汁，静置直至酿成渺幼的凝乳，酿成一种质地近似于焦糖布丁的芬芳甜味甜点。这是令人欣忭的——险些就像酸橙派的馅料，即使酸橙派是用柠檬调味的，或者是一种不含玉米淀粉、面粉甜点、鸡蛋、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁。

　　柠檬酒的食谱有良多——结果，自莎士比亚时间以还，他们继续正在圆满它——但我我方的食谱是基于 Food52 中的这个食谱bandao.com，由于它是我浮现的更精简（懈怠）的食谱之一。少少 posset 食谱哀求对生果实行调味或修造糖浆，而我不念做任何这些。

　　然而，我确实念正在柑橘季所有解散之前喝一点橘子汁。因此我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 提倡的 5 汤匙纯柠檬汁。（恣意用各式柑橘汁代庖。你以至可能用酸橙。）

　　这个食谱很容易做，但你必需细心奶油。浮现乳脂团漂浮正在浓奶油中并不少见，您要确保将它们过滤掉。即使你把它们留正在内中并与其余的奶油一齐加热，脂肪会消融，然后固结正在你的奶油上，酿成一层薄薄的油腻薄膜。这不是全国末日，但会引人瞩目。您还须要正在奶油欢喜的全面流程中亲密细心奶油，由于乳成品会很疾欢喜。bandao.com做这个大略的奶油四种因素柠檬甜点