中国面食文明广博而广博，即使统一个名称，正在差别区域产生出的幼吃也各具特性，锅盔即是这样。正在陕西、甘肃、四川等地，都着名为“锅盔”的面食幼吃。但是，提到“比脸大”的网红锅盔，则源自湖北省荆州市公安县。

　　相传三国功夫，刘备借荆州后，派张飞率军驻扎正在公安。因军粮干硬没趣难以下咽，张飞便命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各样调味料后，再将面团贴正在钢盔内侧用火烤烫而成，取名“锅盔”。

　　这种幼吃皮薄馅多，干硬耐嚼，内酥表脆，日常有猪肉、牛肉、梅菜、糖锅盔等几个口胃。正在《舌尖上的中国2》中，也曾重心保举过这款美食。

　　一间几平米的幼店，乃至且则摊点，只消一个炉子，一局部烤，即是一家锅盔幼吃店。但是，锅盔从湖北中南部角落的一个幼县城走向天下，并历久位列网红幼吃榜，与阿甘、围炉、食三妹、南令郎等锅盔连锁品牌的开展亲密相干。

　　十多年前，河南密斯张玉创业腐臭，欠债近百万之际，一个无意的机遇，她将锅盔引入暖锅串串店却不测走红。从2014年起，张玉潜心打磨锅盔这个单品。原料显示，截至2020年，其创立的阿甘锅盔正在国内仍旧具有超1200家门店。2023年，阿甘官宣正式进军下浸市集，谋略异日三年拓荒3000家店。

　　与阿甘锅盔统一年设置的围炉锅盔，还曾邀请着名艺人贾玲代言，以萌萌的口气和贾玲的经典语录，喊民多来吃这款长约30厘米、“比脸还大”的幼吃，正在年青群体中很是带来了一波流量，网红气质绝对。

　　日常来讲，一款古代幼吃的真正开展巨大，最终照旧靠工场的规范化出产来帮力。看好锅盔的开展远景，目前仍旧有三全、珍味幼梅园、觅谷仓、大由大、皇家幼虎、张力生等多个品牌涉足。

　　工场化出产的速冻锅盔，正在口胃上也以猪肉、牛肉、梅干菜等古代口胃为主，但正在表形与规格方面，和终端门店“比脸还大”的锅盔照旧有很大的区别。

　　速冻锅盔以长方形为主，也有圆形的，规格纠合正在80-100克/片。例如，三全食物的产物名为“香酥薄饼（锅盔）”，产物为长方形，单片规格为90克；珍味幼梅园锅盔、张力生锅盔也是长方形，单片均为100克，以梅干菜口胃为主打；江西大由大食物的锅盔则是圆形的，以猪肉、牛肉口胃为主。速冻锅盔的加工方法与手抓饼好似，平底锅、电饼铛等双面煎造几分钟即可食用。

　　渠道和消费场景方面，终端锅盔门店延续了古代锅盔用炉子烤造的方法，固然面团和馅料是提前盘算好的，不过以现场揉成卵形后贴正在炉壁内烤造而成。速冻锅盔的合用局限要雄厚得多，例如家庭早餐、陌头早餐摊点、便当店、餐饮东家食物类等等。

　　湖北宜久郎食物是一家要紧从事网红食物出产加工贩卖的速冻食物企业，锅盔即是其要紧产物之一。目前市集上比拟热点的锅盔品牌觅谷仓，即是由宜久郎代工的。不必解冻、不必加油，下锅三五分钟就能搞定，可搭配鸡蛋、午餐肉等，即是一顿雄厚的懒人早餐——这是很多消费者对速冻锅盔的评议。

　　“和手抓饼的消费场景基础是一概的，加工方法也很轻易敏捷，基础上不需求做消费诱导。”某速冻锅盔厂家相干担任人说，“锅盔是带馅料的，况且正在面皮内分散很匀称，吃的每一口都有雄厚的滋味。搭配豆乳、粥等行动早餐，或者餐饮店行动一种主食，都很不错。”

　　即速冻饼类来看，仍旧出世了手抓饼、馅饼等多个大单品。锅盔既有古代文明和消费习气为根底，况且目前市集上以锅盔为名的餐饮连锁也开展迅猛。那么，目前速冻锅盔的市集是奈何的？

　　2月28日，宜久郎食物微信号就曾以“一年卖掉一亿张，什么饼这么好吃”为题发文，实行企业锅盔新品。正在宜久郎抖音旗舰店内，锅盔也是最抢手的产物，数据显示已售104万，超2万人回购。拼多大都据显示，三全锅盔已拼10万+件。正在京东，珍味幼梅园锅盔的用户评议为10万+。

　　但举座来讲，目前大片面速冻食物厂商对锅盔的热度尚不算高。这与速冻食物企业要紧渠道依旧正在B端有很大相合。除了三全食物等个体归纳型速冻食物巨头，目前做速冻锅盔的以中幼型企业为主。

　　被誉为“馅饼大王”的霍嘉食物，其董事长指日告诉冷冻周刊，“企业目前还没有做锅盔”。

　　为何厂家对上马这个产物比拟严谨？山西资深冻品商刘先生以为：“许多客户都试过，许多厂家也试验过，不过目前正在B端起量的很少。口感是要害，由于工场做的锅盔用电饼铛来加热，和锅盔门店现场用炉子烤的口感照旧有很大区另表。”

　　另一位经销商李先生则将锅盔与手抓饼做了比拟：“手抓饼现正在利润很薄了，不过手抓饼做好后，基础上城市加鸡蛋、火腿、生菜等搭配着吃，用的食材多，终端门店毛利会高少许；锅盔是带馅的，做好了直接就吃，对付B端客户来讲，‘可操作空间太幼了’，利润低，客户利用的踊跃性就低。”

　　一位资深业内人士则以为，锅盔正在消费者层面的回收度比拟好，敌手抓饼、馅饼来讲也是品类的雄厚，正在C端可能借帮线上平台加大实行，正在B端还需求更精准地掌握消费场景的行使，做到归纳本钱最优，如许才有更大的市集。

　　指日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打壮健抵家观点，已经推出，引来行业普通合切。近几年来，跟着冷冻烘焙产物渗出率不绝擢升，冷冻烘焙新场景不绝浮现，速冻蛋挞市集也得以急速增加。

　　冷冻周刊大略统计，目前就有立高、千味央厨、南侨、鑫万来、高贝等大宗企业涉足。品牌更是多不堪数，乃至不少速冻牛排、比萨企业以及电商企业，也通过代工方法出席此中。

　　蛋挞是一种以蛋浆行动馅料的西式馅饼，传说其史籍最早可追溯到中世纪的葡萄牙。多年来甜点，蛋挞继续是各大餐饮店的经典甜点，更加是葡式蛋挞，深受伟大消费者青睐。正在烘焙门店、商超烘焙区、咖啡馆、披萨店等，都可能涌现它的身影。

　　2004年，肯德基中国公司最早将这款产物从澳门引入内地，并与相干食物公司团结出产，速冻蛋挞由此开启了急速开展。

　　速冻蛋挞包含带锡纸托盒的挞皮和安排好的蛋液，利用时只需将蛋液倒入挞皮中，再烤造即可，操作轻易敏捷。近两年来，跟着烤箱、气氛炸锅等幼厨电正在各式消费场景中普及，冷冻蛋挞仍旧是一款全渠道、全场景消费的明星单品。

　　无论是古代的烘焙店、商超烘焙区，照旧咖啡厅、披萨牛排馆，以及各样息闲幼终端，冷冻蛋挞以其规范化出品、简单敏捷，况且俭约操作空间和人为，利用率不绝擢升。正在以家庭消费为代表的零售端，冷冻蛋挞也仍旧成为家庭冰箱里的常客，深受幼朋侪和年青人的爱好。

　　无论是门店策划照旧家庭消费，利用冷冻蛋挞基础都不需求任何时间，装备烤箱或气氛炸锅，简轻易单就能做出鲜味美味的蛋挞。为了知足更多消费场景的需求，冷冻烘焙企业正在半造品蛋挞以表，还推出了冷冻全熟蛋挞，加热即食，越发简单。

　　有钻研数据显示，2008-2021年，中国冷冻烘焙市集范围从5亿元增进至111亿元，年均复合增速为26.9%。以烘焙店渠道为代表，冷冻烘焙半造品以其规范化、简单敏捷，俭约操作空间和人为，利用率不绝擢升。

　　行动冷冻烘焙的细分单品，冷冻蛋挞市集范围有多大，目前尚无巨擘数据。但从烘焙头部上市企业的原料中可见一斑。

　　速冻烘焙龙头企业立高食物本年3月份颁发的投资者相合运动记载表中，就显然提到甜甜圈、蛋挞为企业的超等大单品，并提出本年企业将竭尽悉力做超等大单品，蛋挞也要全渠道开荒。

　　指日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打壮健抵家观点。

　　行动以速冻米面成品为主的大型归纳速冻食物企业，千味央厨正在冷冻烘焙上的势力也谢绝幼觑。有原料显示，肯德基的蛋挞皮、华夫饼、冷冻面团、牛角包等品类均由该企业供应。况且切入烘焙场景，千味央厨即是从肯德基蛋挞供应链入手的。

　　别的，另有济南高贝、广东蓝彪甜点、广东元宝、江西万麦、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业，其要紧产物都包含冷冻挞皮。

　　另一方面，不少以速冻牛排、披萨等西式产物为主的企业，如潮香村、顶诺等，以及定位预造半造品的品牌，如皇家幼虎等，也多以代工出产的方法推出速冻蛋挞。例如，潮香村蛋挞为山东福康园出产，大希地蛋挞由南京味全出产，皇家幼虎蛋挞由湖南奥斯利出产。

　　有资深从业者明白以为：冷冻烘焙家产的准初学槛比拟高，既涉及大宗原料，也涉及高参加的出产线年来头部原料商的变更不大。“对冷冻蛋挞这个产物，原料企业的势力最强。不过，做牛排披萨的企业正在产物搭配和贩卖渠道上有上风。现正在这个单品还正在急速开展期。”

　　每一款产物都有自身的发展周期，冷冻蛋挞的开展，离不开我国冷冻烘焙行业的开展大境遇。

　　头豹钻研院数据显示，2021年我国冷冻烘焙行业的市集份额中，排名前三位的区别为立高、恩喜村与鑫万来，CR3为32.6%，此中立高的市占率最高，为15.5%bandao.com。因为冷冻烘焙食物自身种类多，即使是头部企业也有必定的分别性。例如，立高食物多为发酵、起酥类的冷冻烘焙，如麻薯、蛋挞（挞皮）和甜甜圈，恩喜村则纠合正在冷冻蛋糕。于是，固然龙头比赛上风鲜明，但行业纠合度较低。从渠道和消费场景来看，仍以烘焙门店为主。

　　近年来，冷冻蛋挞正在零售端的涌现也同样抢眼。正在天猫“蛋挞皮好评榜”，排名前几位的有俏侬、展艺、皇家幼虎、肯德基自正在厨房、美满西饼、大希地等。此中尚巧厨天猫店的俏侬蛋挞显示月销8万+，评议达40万+。

　　但是，蛋挞急速开展的背后，如故存正在产物简单、消费者认知亏损的题目。“消费者只明确蛋挞，并不明确哪个牌子的蛋挞好，也不明确好蛋挞的规范是什么。”一位冷冻烘焙企业担任人暗示，“冷冻烘焙行业的比赛纠合正在家产链和供应链，不过，正在打造蛋挞品牌方面，做牛排乃至纯电商平台的，都有自身的上风。”

　　至于产物改进，蛋挞也另有宏大的操作空间。例如，从原料方面做作品，主打壮健的0蔗糖蛋挞，或采用时兴口胃原料的芋泥蛋挞、可可蛋挞等，以及千味央厨推出的白桃、南瓜味蛋挞皮；或从加工方法上，增进全熟成品，加热即可，知足更多消费场景的需求。bandao.com中式幼吃VS西式甜点：立异快冻点心火出圈