bandao.com西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称甜点。西点拥有西方民族品格和特质，如德式、圭表、英式、俄式等。西点源于欧美区域，传到全全国后，因地区与民族的分别，其造造伎俩五花八门。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是厉重的西式点心。别的，西点还包含干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料非常讲求，差其余种类央浼应用差其余原料、法式及比例，并且央浼计量精确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不光口胃奇异，甜成酥松，带有浓厚的奶油香或巧克力风韵，并且还含有充足的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必不成少的养分素，以是西点拥有较高的养分价格。

　　西点工艺性强，每做一种西点都央浼遵从特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点形式多姿，颜色秀丽，打扮本事干脆明速，能表达许多美妙感情。西点不光拥有食用价格，还拥有赏玩价格。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样雅观，因此近年来西点正在我国的贩卖量逐年上升。遵从西点加工工艺和面团本质来分别，西点厉重有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，迅速搅拌甜点，使蛋糕糊膨胀。差其余蛋糕有差其余配方，可采用差其余搅拌伎俩。油、糖搅拌法：先将油与糖满盈迅速搅拌至起发，再出席面粉等料拌匀，油性蛋糕大凡接纳此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖迅速搅拌起发，出席面粉等料搅拌平均。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包含蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机迅速搅拌，待体积增至3～4倍时出席过筛的面粉等原料，用慢速搅拌平均;后者是将蛋清与蛋黄永诀置于两个搅拌桶内，将蛋清迅速交代成卵白膏，另搅打蛋黄后出席过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把赢余的卵白膏总共放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温甜点、时期与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相闭。大凡烘焙油性蛋糕时，炉温驾御正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度驾御正在200℃～220℃之间;清蛋糕驾御正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即流露蛋糕曾经成熟。

　　打扮：烘焙后的蛋糕坯料，有的须要通过卷、叠、切、包等伎俩成型，再举行打扮。蛋糕打扮的厉重质料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。打扮的伎俩可用涂抹、挤注、淋挂、装饰等。打扮时要属意颜色搭配，新颖雅观，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐羼杂拌匀，将鸡蛋逐次出席，调造成混酥面团，冷藏，静置疏忽备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄相仿的面片，借帮印模扣压或刀具切造等伎俩造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：齐截罗列安排于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃驾驭，并视差别种类负责烘焙时期。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以增多成品的花色与色泽。

　　打扮：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等质料加工打扮。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌平均，加水后用中速搅拌成面团，取签名团豆剖成块，静置疏忽。

　　包油：将面团擀成周围薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(属意包好的面坯厚度要相仿)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中心向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，举行第二次擀造、折叠，静置后举行第三次擀造、折叠，再静置后，按上述想法第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟甜点，并属意厚薄平均。造造差其余清酥类西点可折差其余层数和差其余次数，平淡用乘式流露。乘式中前面的数字流露折叠的次数，后面的数字流露每次折叠的层数。如：2X3，流露共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料举行切割，遵循差别种类，用卷、包、折、叠等伎俩成型。

　　烘焙：置盘晚辈炉烘焙，炉温正在200℃驾驭，烤至成品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油统统融解后，倒入过筛的面粉，用木勺迅速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次出席烫熟的面团中搅拌平均，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按差别须要采选差其余裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形势能够是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温降落至200℃，成品表部呈金黄色时即流露成熟。

　　打扮：泡芙大凡可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖举行打扮。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可出席奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成各样口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、矫正剂加入搅拌桶顶用慢速拌匀，出席全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成思要的形势，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：能够烘焙前正在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉甜点。返回搜狐，查看更多烘焙讲堂：西式糕点的分类甜点