一经看到过如此一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在如此一个甜品如斯弥漫的都市里，甜品店好像成为一个比观光埃菲尔铁搭还要首要而一再的行程。比这句话加倍深入的又有一句, 法国人有一种地步，即是把完全琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 于是，正在这里享福甜品不再是一件让你有“负罪感”的事件，而是另一种不行我方的甘美浸溺～

　　甜点甜点，是帮帮你了解巴黎、爱上巴黎最首要的一个办法，但你真的领略它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要真切，法国动作“甜点界的柏拉图”，于是无论你去到哪里，都市看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都市，除了因地利之便生产鲜味的海鲜表，最具特点的即是风行全天下的可丽饼。信任许多人都正在差别都市的街角看到可丽饼的活动推车，它操作轻易容易，又可能依据我方的口胃得心应手的搭配差别食材，以是倍受接待。厥后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度知足了甜品控们的幼愿望。

　　羊角包/可颂(Crossiant)出生正在奥地利维也纳，但由法国国王途易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回念起了我方的童年及田园：维也纳。于是羊角包缓缓成为法国面包店的经典款。每天黎明品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这即是法国人的晨安生存吧。

　　“传说奶油和蛋糕立室了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事只怕也惟有法国人才调做到的浪漫。除了马卡龙，近来大热的即是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都市有的甜点，但最出名的两家闪电泡芙专卖店，离别为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站邻近的L’éclair de Génie更为着名，店面表观是简单的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就禁不住会驻足观看。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市廛以玄色为主，低调富丽，表盒的包装也较考究，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine地域的一种守旧烤造杏仁甜点。它的创造者是一位女性，因为当时许多金融家正在证交所使命，与泛泛食品比拟，他们生气能吃到一种不会弄脏西装的食物，以是Financier蛋糕动作一种点心被造造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的体式，大受金融家接待而宣扬开来。

　　标准草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就速笑感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及希奇草莓组合而成的标准草莓蛋糕。轮廓铺上一层高尚的粉赤色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都示意难以抗拒。除了守旧草莓奶油蛋糕，现正在还参与差别元素的Fraisier，比方栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的守旧糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或恩人会聚积正在一道，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人即是本年运气儿，宴会上他即是今日的国王，享有国王般的权益。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国举世无双甜点的经典代表，正在过去，倘若你没有正在法国甜品店吃上一个鲜味的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙仍然简直宣扬到天下的每一处，你不需求出格到访法国，也可能尝到鲜味正宗的马卡龙。一念到马卡龙，当然就不行不提Ladurée，马卡龙先导于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇念地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那时间起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最符号的产物。高品德的马卡龙，各项质料、口胃的协作、比较极为考究，同时调解各样味觉，发生充分的宗旨，正在后光映照下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原本现在已不再首要，更多被人提起的是和它相合的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《记忆似水韶华》多次提起这个表形特有、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍丽人玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自帮追思（involuntary memory）的阀门。也以是，让更多人了解了并爱上了Madeleine。原本马德琳蛋糕的做法很轻易，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖云尔，办法也轻易。倘若喜爱烘焙的入门幼恩人能够用这款有由来、有故事的蛋糕动作先导的起始。也可能依据你的喜欢，造造差别口胃的玛德琳～

　　标准千层酥/千层派，原本即是咱们一再叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我真切，你会和我相同难以置信，然而，不管何如，听起来就真切它的造造工艺是很繁复并考究技艺的，于是，它也被誉为天下上最难做的甜点之一。造造“千层酥皮”需求耐心折叠擀压面团。每次折叠后都需求长工夫的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝集，不至于挤破，同时也使面团充盈松驰，拥有更强的延展性。守旧的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中心，加上希奇的奶油。但现正在千层酥内里的馅料不过变化多端，但最受接待的依然应当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　倘若要说法国另一件必吃的经典甜点，那么肯定是百年迈店ANGELINA的Mont-blanc, 传说它也是Chanel密斯之前最爱照顾的茶屋。Mont-blanc不单是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的即是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 地道守旧措施调造的热巧力, 速笑感霎时飙升。轮廓是原味的栗子泥，中心是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，于是吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才可能吃出那种充分的宗旨。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant应当可能以“姐妹”相等吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳清朗朗、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的标准蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，即是一天最完好的先导～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原本是一个正在许多国度都时兴久远的不算甜点的甜点，但通常以为是法国正在20世纪早期发领会的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，应当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行轻忽的法国甜点，当然即是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内里”而有的创意，以是泡芙表面和鸡蛋壳相同酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，并且重要的原料也是鸡蛋，内里的馅料是结了冻的希奇牛奶造形成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原本即是泡芙的“进阶版”。

　　除了守旧泡芙，法国又有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的不才层，较幼的正在上层，守旧的泡芙中心填有吉士忌廉。合于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，守旧的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中心有白色的butter cream 作妆点，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做妆点，而是有差别色彩的糖霜，滋味也异常多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore途上的一家甜点店，灵感来自标准泡芙与面包的联合，是由巨细纷歧的泡芙和三种差此表奶油、焦糖、塔皮组合成相似塔状的富丽甜点。

　　正在经典的标准甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完好的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁相同精致的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲即是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的史册可追溯到19世纪后期，它的出生凑巧来自一场“烘培无意”，运营自家旅舍的Tartin姐妹正在烘培苹果派的时间不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中反目朝上地落成了烘烤，出炉后公然是出其不虞的鲜味。以是，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但厥后，Tarte Tartin也不单仅再限于运用苹果，用相似生果以类似的烘焙方法都可能叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点