豆沙是造造古代糕点的苛重馅料之一，其绵密的口感礼服不少甜品喜好者。这一次，曾造造飘香椰蓉酥的刘志清师傅选取寻事古代酥饼──酥皮豆沙饼；以立异的做法指挥一多甜品造造新手们造造出酥皮方针懂得、里面豆沙口感软糯的工致甜点。\至公报记者 颜 琨（文、图）

　　造造古代的糕点，平日以水油皮和油酥造造糕点的表皮。如许的表皮就会皮薄、起酥层数多，兼具表形与口感。宛如椰蓉酥的造造手段，水油皮和油酥亦是酥皮豆沙饼必弗成少的质料甜点。

　　造造水油皮面团的枢纽，正在于要将质料揉平均。刘志清师傅显露甜点，揉面团时越使劲，功效越好，如许造造出的水油皮甜点，包裹油酥后奈何折叠都不会破皮。为了让正在后面的造造流程中面皮不会爆开，更需正在前期尽或许做好。其它，擀水油皮面团的枢纽正在于力度。“将擀面杖放正在面团中部，向上和下各擀两次即可。假使反复擀太多次，容易将水油皮擀破，使油酥分泌。”

　　道到造造时还须要审慎的事变，刘师傅显露，掩盖保鲜膜能够避免面团变乾，因而正在造造的每个办法收场时甜点，都应正在面团上掩盖保鲜膜甜点，以此来保障糕点的口感。

　　正在竣工糕点职业坊的教学后，刘师傅还将预先造造的多款糕点拿给学员们浏览并品味。他显露，酥皮豆沙饼采用了古代糕点的造造原料和办法，担任豆沙饼的造造手段，正在样子上稍加调动，就能够造造出四叶草酥、桃花酥、菊花酥等各色各样的体面糕点。考究甜点自家製 酥皮豆沙饼皮薄馅软