bandao.com说起甜点，揣度民多从速就会思到鲜味精细的标准点心，汗青永久故事多多的意式甜品，以及精细可爱的日式果子。而英国这个惯以暗淡照料著称的国家里，能有什么上得了台面的甜点么？

　　知乎上相合英国美食的话题只要可怜的两三个，回复的但是四五人，眷注更是屈指可数。细思思，原本英国对甜品界功绩仍然蛮大的好嘛！喝下昼茶这种风行寰宇幼资圈的生计办法，便是从人家英国人初阶的呀。

　　这日咱们就好勤学（bā）习（guà）下腐国甜品，给英式甜点正个名、打个call。

　　提起经典英式甜点，良多人开始思到的能够是司康（Scone）。可英国人本人并不这么以为。

　　2006年时，欧盟举办过一项“欧洲咖啡馆（Café Europe）”的文明行动，各成员国的普及大家正在此行动中票选出各自国度最具代表性的甜点。当时，腐国百姓选出的“国民甜点”便是黄油酥饼。

　　黄油酥饼根源于苏格兰区域，是本地百姓欢庆圣诞节和苏格兰新年（Hogmanay）的必备甜点，最早是由中世纪的一种面包演变来的。初阶人们只是正在面团里加糖，做成硬国国的甜面包。尔后又到场黄油，这便阐明了为什么这款甜点明明看起来吃起来都是饼干，名字却叫“bread”。据传说，对付黄油酥饼的配方更正甜点，苏格兰女王玛丽一世功弗成没。这位已经的法兰西王后（她的第一任丈夫是佛朗索瓦二世）重返苏格兰后，请来法国厨师，做出了高油高糖的宫廷版本，进而造成了当代黄油酥饼的雏形。

　　以前，造造黄油酥饼多用圆形海浪边的派盘，烘烤前像切蛋糕相通将饼坯切成一牙一牙的三角形，酥饼的边沿会造成海浪形的花边，像极了妇人们层层叠叠的衬裙边，于是黄油酥饼再有其它一个名字——衬裙尾（petticoat tail）。其后，简化版的黄油酥饼也被做成手指般巨细的长方形。但无论是古代的三角形，仍然简约的长方形，经典的黄油酥饼上都有标识性的一排排叉子戳出来的幼洞洞。这些幼洞洞可不光仅是修饰斑纹，再有正在烘烤历程中防御酥饼表面胀胀的用途。

　　黄油酥饼酥香诱人的口感来历于配方中多量的黄油（黄油和面粉的比例根基是1:1，乃至更高）。刚烤好的黄油酥饼喷香扑鼻，即使冷却后入口，仍可品味到极为浓厚的黄油香味。同时，因为不增添牛奶等特此表水分，也没有鸡蛋一类增强布局的食材，黄油酥饼的口感能够酥到入骨。So ladies and gentalmen，享用的时辰不要忘了用纸巾或手帕接住掉落的酥饼渣，做个文雅的、有绅士气概或淑女仪态的吃货。

　　夏季吃黄油酥饼，浓厚的黄油滋味能够会稍嫌厚重，但到了寒冬时节，它便成为了每幼我的心头好。对腐国百姓来说，没有黄油酥饼的圣诞节是不完善的。圣诞、新年将至，让咱们也稍稍猖狂一下本人，用热量高高但知足感爆棚的黄油酥饼、蘸上果酱或巧克力酱、配英式红茶，犒赏一下劳顿一年的本人和恩人家人吧。若是你思本人做给家人吃，能够参考下面的食谱。

　　最经典的两种口胃非经典苏格兰黄油酥饼和海盐焦糖黄油酥饼莫属。还能够遵循本人爱好，做出橙子、巧克力和薰衣草等口胃。食谱配方来自英国美食作者简 霍恩比的《私房烘焙的第一堂课》一书。

　　1. 取一个23厘米海浪边派盘，派盘的海浪形边沿上涂抹少许黄油。剩下的黄油放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　3. 面粉筛入碗中。用刮刀将面粉用边叠边切的手腕拌入叮咛的黄油中，搀杂成为质地匀称的面团。不要过渡搅拌：搅拌次数越少，黄油酥饼就会越松软。

　　4. 面团压入派盘中，用勺子的反面将面团表面抹滑腻。若是勺子黏住面团的表面，正在面团上撒些面粉后再试。

　　5. 用叉子的尖头画出黄油酥饼边沿的图案，然后把面团切成12份。能够先切出4等份，然后再把每一份区别切成3块，云云能够将每一份都切的匀称美丽。用叉子正在每份面团上戳两排洞，不断戳真相，遭受模具为止。将面团放入冰箱冻20分钟或更久，冻到尽头硬实。正在冻面团的同时，烤箱预热160摄氏度。

　　6. 烘烤1幼时10分钟足下，烤到色彩金黄，酥饼表面看起来沙沙的。让酥饼正在模具中冷却5分钟，然后用叉子把边沿的团案再画一边，戳出的洞也要再戳一边（此时要幼心，使劲太大能够导致酥饼碎掉）。黄油酥饼表面撒上1-2茶匙糖，模具放正在晾架上，彻底晾凉前不要脱模。

　　7. 黄油酥饼冷却后切成三角形就能够吃了。把它放进密封容器中，能够存在1个礼拜。

　　你能够传说过维多利亚三明治蛋糕、维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）或维多利亚蛋糕（Victoria Cake），不必猜疑，它们都是统一种甜品。它能够算是正在吃货的寰宇寂静胀起的、人见人爱的“裸蛋糕”的始祖了。传说当年维多利亚女王尤其可爱鄙人午茶时分边喝茶边享用这款蛋糕。思必女王对蛋糕爱的深奥，乃至于后人直接用她的名字来定名这款蛋糕。

　　自十八世纪至今，维多利亚三明治蛋糕不断遵循着古代的经典搭配：海绵蛋糕中央夹着叮咛的重奶油（或香草奶油）和树莓果酱。说是“海绵蛋糕”，但区别于当代的海绵蛋糕，古代维多利亚蛋糕体采用“黄油乳化法”造造，更亲切磅蛋糕的造造办法。于是口感相当踏实朴素、略显粗疏，滋味以黄油味（而不是蛋味）为主。中央以叮咛的奶油和树莓果酱为夹心，奶油轻速润滑的口感恰巧平均掉蛋糕体的粗疏感，而酸甜新颖的树莓果酱则适可而止的化解了蛋糕体的厚重和奶油的滑腻。

　　这款蛋糕没有过多的修饰，无需抹面，最多只撒些糖粉。稍懂烘焙的人都领略，乳化黄油可比叮咛鸡蛋来的浅易，加上配方中的膨发剂协帮，修饰又险些简约到近乎为零，它实在是新手或手残人士的福音啊。不必欠好旨趣，便是说你呢。食谱我都贴鄙人面了，你再有啥因由不做？！（食谱同样出自《私房烘焙的第一堂课》一书）

　　（书中食谱此处用的是黄油霜，但我更可爱明确些的奶油香缇。思用黄油霜的同窗请移步书中查看原食谱）

　　1. 烤箱预热180摄氏度。用2个直径为20厘米的活底模，涂黄油后正在底部铺上圆形烘焙纸。黄油和糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　2. 通盘鸡蛋打入量杯中。将一个鸡蛋倒入一经乳化的黄油中，然后络续搅打直至搀杂物变的蓬松轻速。反复这个举措，一个一个的到场剩下的鸡蛋。若是搀杂物有结块爆发（油水星散），到场1汤匙面粉即可。

　　3. 面粉、玉米粉、泡打粉和盐放正在一个碗中搀杂正在一齐。把牛奶、香草精和植物油倒入刚才放鸡蛋的量杯中（云云能够少洗一个碗）。将一半的面粉搀杂物筛入盛有鸡蛋黄油搀杂物的碗中，用刮刀将牛奶搀杂物和面粉一齐叠拌入黄油搀杂物中。然后到场另一半面粉，络续叠拌直至造成浓稠滑腻的面糊。将面糊舀起后摇动刮刀，面糊团该当从刮刀上掉落下来（而不是流下来）。若是面糊黏正在刮刀上，讲明面糊也许太干了，需求再加1汤匙牛奶。

　　4. 面糊倒入绸缪好的2个蛋糕模中，抹平表面。为了使烤好的蛋糕相通，尽量确保每个蛋糕模中的面糊相通多。

　　5. 烘烤25分钟，或烤到蛋糕变为金黄色、填塞膨胀，按压表面时回弹，竹签插入蛋糕核心后再拔出，竹签表面明净无面糊。若是蛋糕的色彩不匀称，能够正在烘烤15分钟后，或者蛋糕统统膨胀表面一经干燥后，动弹蛋糕模。动弹蛋糕模的手脚要速，以防御烤箱中的热量散失。烤好后让蛋糕留正在模具中冷却10分钟，然后把它们取出来。或者倒扣正在晾架上，撕掉烘焙纸。

　　6. 造造奶油香缇。淡奶油正在冰箱冷藏存在，绸缪叮咛时再拿出来。到场糖粉、香草精或香草膏，打到8分发。

　　当然，论起最出名的英式甜点，还短长司康（Scone）莫属。它的台甫一经跟着英式下昼茶一齐，传遍寰宇各地。说它是甜点，能够有些牵强，由于也有咸味的，叫点心更确凿。

　　“司康”这个名字源于一块石头（不是西纪行里的那块，当然也不是红楼梦的那块）。此石名为司康之石（Stone of Scone），是汗青上苏格兰皇室加冕的地方。恐怕是司康扁平的表形，让人们联思到了这块石头，便云云叫开来。

　　古代的司康是三角形的，用幼麦、大麦、燕麦加上泡打粉为膨发剂，焙烤而成。现正在就任意多了，能够做成圆形、方形或任何你思要的样式。烤前正在司康表面刷上些蛋液，烤好后色彩闪亮而诱人。

　　说到这不得不插一句，坊间曾一度时髦出名烘焙博主的酵母版司康。但上鲜明指出，“真正的”司康用的是泡打粉类的化学膨发剂，酵母造造的固然表形雷同，则称为teacakes或soft buns。

　　我最可爱刚出炉的甜味司康，温热的幼圆饼披发着令人无法抗拒的香气。造造时用冷硬的黄油甜点，配适宜可而止的折叠手腕，烤出的司康表松内软，还会天然分层。无需用刀，用手沿着分层的纹理掰开司康，才是正经服法。掰开的一边坎坷不服，技能与厚重浓厚的德文郡奶油以及酸甜的季候果酱完满纠合（若是下次你去喝英式下昼茶，看到谁用刀切司康，请安心斗胆地冷笑ta吧）。配上一壶肉桂或水仙茶（固然红茶才是正规，但我便是可爱岩茶多过红茶），便是一餐完满的下昼茶。固然司康正在国内群多以甜点的面容展现，但当年我的美国室友明显更可爱咸味司康。我曾亲眼眼见她继续一个礼拜，每天早上都吃培根香葱司康。看来吃这件事儿真是没有文明边境，咸甜之争不止豆花、粽子和汤圆啊！

　　好正在司康也是一款对新手友万分友谊的点心，无论甜党、咸党都能够本人做、做本人。遵循我的揣测，《私房烘焙的第一堂课》的作家简 霍恩比能够是个甜党。书中的香草生果司康食谱中，香草精和柠檬汁酸化的牛奶可谓点睛之笔，从气息和口胃两个方面添加了司康的目标。但是，我以为最紧张的，仍然要选用优质的自然黄油。

　　85克苏丹娜葡萄干或你可爱的生果干（可选，不放生果干即可做出原味司康）

　　1. 烤箱预热220摄氏度。正在烤箱中放一个大烤盘一齐预热。搀杂面粉、泡打粉、幼苏打和盐，然后筛入大碗中。将冻硬的黄油切成幼方块也到场大碗中。

　　2. 把黄油搓进面粉中，直到搀杂物看起来向面包屑相通。若是你有食品措置机就更浅易了，只需求把黄油和干性资料一齐放进去搅拌，然后再把它们倒入碗中。

　　4. 将牛奶放进平底锅中加热（或者也能够正在微波炉中加热几秒钟），牛奶热后到场柠檬汁和香草精。把它们静置几分钟，牛奶将会冻结出幼块。把鸡蛋打散，然后到场2汤匙冻结的牛奶，放正在一旁备用。

　　5. 将酸化的牛奶匀称的倒入干性资料中，用餐刀将它们搅拌正在一齐。搅拌到通盘液体都与干性资料搀杂，面团优柔而粗疏。若是碗底再有些碎屑也不必理会，切切不行过渡搅拌面团。

　　6. 双手蘸上面粉，职责台上也撒上面粉。把面团扣正在职责台上后，正在面团表面也撒些面粉。将面团折叠几次，能够让面团变得稍微滑腻极少（要当心的是此时切切不行折叠过多），然后把面团拍成3厘米厚的圆形。尽量使面团滑腻的一边向上。

　　7. 取一个直径为6厘米的饼干模，切出6块司康。正在每次切之前，把模具正在面粉中蘸一下，切的时辰面团就不会粘住模具。为了让隐语明净齐截，切面团时不要动弹模具。轻轻的将剩下的面团按正在一齐，然后络续切。记住切切不要过渡揉或按面团。

　　9. 把正在烤箱中预热的烤盘取出，撒上极少面粉。将司康幼心的摆放正在烤盘上，每块之间的隔绝类似。烤盘的热度将会使司康初阶微微膨胀。

　　10. 烘烤12分钟，或烤到司康色彩金黄且统统膨胀起来，轻敲底部能够听到空泛的声响。你也许需求正在烤到第8分钟时回旋烤盘，以确保每块司康上色匀称。烤好后放正在晾架上冷却bandao.com。若是思要司康的表壳软极少，正在它们冷却前，用一块明净且干燥的茶巾把它们包起来。

　　此次先说到这里，《私房烘焙的第一堂课》一书中再有几款英国作风深刻的甜点值得先容，下次再冉冉写来。bandao.com你所不明晰的英式甜点