bandao.com正在北上广深，台州人开的高端餐厅正在各式评比中再三摘星；“鲜嗒嗒，糯叽叽，甜美蜜”的台州，也成为门客们心中务必打卡的“诗和远处”。台州，是一座来了就思吃，吃了还思再来的都市。

　　山海兼利的地貌特点，擅长缔造的人文心灵，提拔了台州菜不拘一格的烹调手段，和见谅并蓄各大菜系的奇特口胃。一百个台州人眼里就有一百种台州菜的代表。

　　鲜甜、鲜美、鲜活，一个“鲜”字，是台州菜的糟粕所正在，个中“鲜甜”为其最高境地。

　　前几天，“杭州是不是美食荒原”的商酌，甜点冲上热搜。王寒说，杭州是不是美食荒原，见仁见智。但台州绝对是个美食高地。

　　台州的近海捕捞和滩涂养殖，居浙江第一，它的台州海鲜是“鲜嗒嗒”的。正在王寒的新作《东海寻鲜》，她一起寻鲜，写了40余种东海海鲜。从杭州湾到象山湾、甜点三门湾、台州湾，直到笑清湾。

　　台州是碳水王国，有200多种幼吃，能够连吃几个月不重样。它的幼吃是“糯叽叽”的。王寒于2021年出书的《江南幼吃记》，写了64种“糯叽叽”的州闾幼吃，配上64幅细密的美食插画，鲜味、风韵、味道三合一，勾人馋虫。该书被列入国度音讯出书总署“庄家信屋”保举书目。

　　网罗以上两本，王寒共写了3本合于台州菜的竹素，字里行间都是对台州美食的宠爱与依恋，已然成为增加台州美食的代言人之一。更加是她出书于2015年的《无鲜勿落饭》，有山珍有海味，有荤有素，有主食有生果，佐以玉液甜点，再以手绘插图相配，赏心雅观，受到读者遍及好评，入选百道网年度好书榜、当当年度好书榜等，数字版权输出北美，书加印了七次，并正在中国台湾出书了繁体字版。

　　正在她看来，台州人唯“鲜”是从，考究“鲜货不歇宿”，“有了好食材，才有好品德，这是台州成为美食高地的根蒂。”

　　“台州是美食之都，其余地方靠山吃山，靠海吃海，台州人山海通吃。”这是王寒感喟台州美食的妙地点正在——一年四时都能找寻到“鲜甜”二字。

　　春天一到舌尖惊醒，山里头的黄泥笋，海里头的雪里梅（梅童鱼），是台州人开春的第一口鲜。一碗家常的菜蕻春笋肉丝年糕，能鲜掉眉毛。

　　到了立夏，率先退场迎夏的是乌米饭、乌饭麻糍和甜酒酿，bandao.com更兼桑葚紫，樱桃红，枇杷黄，端的是姹紫嫣红。

　　接着，铺满青石板的老巷子里，传来石莲豆腐和凉菜膏的薄荷清气；江边大排档上，尽是吃鲜饮酒消夏的人。

　　八月开渔节一到，吃蟹成了一级大事。籽蟹、幼蓝脐、幼圆脐、膏蟹、紫蟹（梭子蟹的分别发展期）……吃货来说，开渔节的兴奋指数比任何节日都要来得高，哪怕早作夜息去海鲜商场抢吃头网海鲜，为了舌尖上的第一口鲜，也是值得的。

　　玄月黄鱼的蒜瓣肉，的确便是软玉温香，东海黄鱼焖土灶饭、荠菜黄鱼羹、家烧黄鱼、黄鱼年糕，哪一律不让人叫绝？

　　幼寒一到，虾蛄满腹黄膏，油带丰腴肥厚。正在台州，沙蒜要配豆面，岩蒜要炒年糕，带鱼要与萝卜丝同伴，仿佛戏曲中的生配旦。

　　霜降一到，朱黄青碧，bandao.com百果丰饶。每一个黄灿灿的橘子里，都包含从春到秋的阳光雨露。

　　台州人的口胃分身八方。冬至要吃擂圆，甜点所谓擂圆，便是正在黄豆粉与红糖中打过滚的大汤圆，便是北方的驴打滚，是华夏文明南迁而留下来，是台州人过冬至必弗成少的食品。

　　至于食饼筒，正在台州200多种的幼吃江湖中，凭一己之力撑起台州整年的节日美食，它以饱满的身姿、海纳百川的襟怀，亮相于大巨细幼的节日。甜点

　　又有年糕，台州人的餐桌上，除了炒糕、蒸糕、汤糕，还能够夹糕，夹住了红烧肉、泡虾、猪大肠、鱼肉、豆腐干、土豆丝、萝卜丝、绿芽菜、洋葱、油条等山海鲜味，一只吃到肚儿圆。

　　王寒说，西北有信天游，台州有美食谣。一年四时，台州的海鲜排好了退场表，轮流亮相：“正月雪里梅，仲春桃花鲻，三鲳四鳓，五呼（呼鱼）六弹（弹涂鱼），八月白蟹板，玄月黄鱼篰加篰，十月田蟹咕老酒，十一月湖里鲫，十仲春带鱼菜头吃不歇。”

　　除了海鲜谣，台州的生果有生果谣，糕点有糕点谣，只须滋味好，不怕你唱得荒腔走板。

　　20多年前，甜点台州菜正在上海寂寂无名，彼时的上海人，明晰的是宁波的红膏炝蟹、雪菜黄鱼，杭州的龙井虾仁、老鸭煲，绍兴的三黄鸡、梅干菜焖肉。

　　十多年前，新荣记入驻上海，轻轻松松拿下米其林星，记号着台州菜正在上海滩站稳脚跟，且成为上海人心中的白月光。同样生猛的又有林家一，落地表滩仅一年，也胜利摘星。

　　非论是山珍依然海味，bandao.com台州人看待食材的寻求几近苛刻。你能够不行联思，方今正在北京、上海、甜点广州、香港等一线都市，宴客吃台州菜，甜点已然成了一件至心统统、颇上层次的事。

　　仅正在上海，就有1300多家台州餐饮店扎营扎塞，不单有新荣记、林家一、顺记、台乡缘、隆台、厨官、鼎琪、台州府、樾鲜等高端餐饮，又有随地着花的中低档各式台州饭店。险些每条主街道4公里内，都能找到一家台州餐馆。

　　本年2月，王寒受邀成为“拾味台州”的美食保举官。为故土代言，王寒得心应手，张嘴就来，还简直把自身的口水也引逗出来。

　　她说，食材好是台州菜的根蒂和精华，而倘若正在吃上也能评出创造家，非台州人莫属，敢更始，让菜肴有滋味、甜点有音调，是方今台州菜风行大都市的紧要要素之一。

　　沙蒜烧豆面、黄金脆带鱼、鲳鱼年糕、红烧辣螺肉、庄家盐卤豆腐煲……这些让大都市吃货们惊艳的台州菜，正在台州人眼里，只道是寻常。

　　但最通俗的，往往最能打感人。这些纯朴、鲜美的菜，恰是正在表台州人的操心，和吸引边疆“吃货”们的魅力所正在。

　　有作者曾说，正在上海，“再没有心肝的女子，说起她昨年那件织锦缎夹袍的工夫，也是一往情深的。”而王寒说，正在台州，再是粗放的男人，说起沙蒜豆面、家烧黄鱼，也是蜜意款款的。

　　大多拾柴火焰高。台州菜能有当下的名头，除了食材和工艺，也离不开诸多“人工要素”——当局和民间力气集聚正在一齐，都正在悉力“唱响”台州菜。

　　增加一座都市，美食是很好的引子。良多工夫，特产、美食跟山水风景一律，是一个都市最直接最活泼的告白。

　　王寒提出，从都市增加的角度看，倘若咱们的对表流传标语，正在“佛宗道源，山海台州”除表，加上愈加亲民愈加接地气、更活泼形势的“美食之城”“甜美之乡”，是不是对边疆的旅客更有感召力和吸引力？

　　民以食为天，一地的美食中，包含着一地的文明。一道美食，能够让一座都市立名。她之因此写美食，并不是由于热爱吃，而是由于热爱故土，希冀借帮一本本正在天下刊行的美食书，向更多的人增加台州和台州美食。

　　“咱们从沙县幼吃里明晰了沙县，咱们吃了新疆羊肉串后钦慕遥远的新疆。提到羊肉泡馍，就会思到西安；尝到麻婆豆腐，就会思到四川；吃到西湖莼菜，就会思到杭州……”王寒以为，美食便是都市鲜活的免费告白。

　　倘若一个都市的餐饮名店，能正在其余都市扎根着花，实践上也是对这个都市品牌和形势的有力增加。譬喻各地门客吃到了张生记的杭帮菜后，愈加钦慕天国杭州。同样，台州餐饮名店新荣记正在北京、上海、杭州等都市扎根，既增加了台州美食，又增加了台州的风景和特产。

　　王寒创议，台州应当去增加像宁波汤圆、嘉兴粽子一律，拥有标识性的、国人皆知的公多美食。美食可认为一座都市引流，让一座都市立名，譬喻沙县的幼吃，比来大火的淄博烧烤。正在公多宣扬时期，酒好也怕巷子深，美食还需勤吆喝。对美食的流传和增加，比的是谁增加得早，谁增加得力度大。三门青蟹、涌泉蜜橘的胜利，也注清晰这一点。

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