bandao.com这两天，朋侪圈一片欢呼，7月15日，“平凉农商银行”杯首届饸饹面文明美食节暨平凉名优特质幼吃展演举动将正在崆峒古镇举办，这是一场从未有过的饸饹面盛宴的狂欢。

　　每一座城，都有它独有的人命根子络。品读一座都市的土厚水深时，美食，便成了一把钥匙，为咱们翻开了一扇都市史乘人文通道的大门。逃匿正在平凉街巷的鲜味面馆，便是平凉的文明暗码。

　　正在这座“千面之城”里，饸饹面、炒面、烩面、酸汤手工面、扯面、生汆面、刀削面、牛肉拉面、杂酱面、拉便条、浆水面、花花面……每一种面的背后都倾泻着平凉人对尘间烟火的留恋和痴爱，千丝万缕的面条，是平凉独有的精美。

　　中国美学敬佩“拙朴”。正在这些花式繁多的面中，平凉饸饹面的气质就很当得起“拙朴”两字。它“拙”而不“浊”，红红艳艳、汤汤水水，用油不多，劲道爽口；它“朴”而不“素”，肉臊子、香菜、蒜苗，味道丰盛惊艳，让多数品味过的人流连忘返，更让多数正在表的平凉游子魂绕梦牵……

　　清晨7点半，赵志强准时到他谋划了十几年的（白水香）鑫鑫饸饹面馆，初阶一天的预备职业。拦炒肉臊子、调汤bandao.com，自从开了这家店，十几年来，他老是比员工们早半个幼时到店，风雨无阻。

　　（白水香）鑫鑫饸饹面，让人融会到特质饮食肃穆而榜样的序次。面馆正在原报社左近临街而设，因其面筋光软，油汪汤煎，臊子味鲜，醋香提神而生意红火。

　　肉臊子是饸饹面的魂魄。只见赵志强架锅起火，烘锅入油。蓝烟升起处，嗞啦声起，肉片儿翻走，辣椒、花椒等佐料入锅，红油渍得肉片儿绛红，香气立刻漫出。这接连串操作，赵志强如行云流水，一胀作气。

　　酸汤功劳了饸饹面的香浓味道。饸饹汤以葱花、辣面、平凉陈醋提味。葱以鞭杆葱见长，这种葱切出的葱花帨锅不浸底、稳固色、味鲜美。辣面选的是陕西生产的秦地线椒，当烧热滚烫的油泼正在辣椒面上的那“滋啦”一声响，立时香气弥散，食欲刹时被调动起来。酸汤里的精巧是平凉醋，平凉醋的原料是高粱、幼麦等五谷杂粮，入汤后香醇开胃，有着相称怪异的滋味和魅力。

　　幼幼的一碗面，融汇着平凉当地物产之精华。当地生产的特有幼麦杂粮，为了这座热爱面食的都市供应了最顶级的食材。平凉幼麦日照功夫长，颗粒丰满，面粉筋道遒劲，色泽凝重偏紫，宜作种种面食。从收购平凉幼麦到加工，都是赵志强亲手实行，为的是担保饸饹面的质料。和面有和面机，可是水温怎样，水和面的配比怎样，都是数年来的搜求出来的阅历所得。“原先咱们用的是木质的饸饹床子，一局部坐正在木杠一头，通过自己体重冉冉下压，来实行面从窝床底部的幼孔星散出平均的饸饹面条，落进锅里杂粮，现正在有了电动饸饹机，只须面修好了，和手工相似能坚持饸饹原有的特质和风味。”赵志强说。

　　电动饸饹机里压出的饸饹面条，煮两三分钟安排就可能出锅了，然后捞进碗里，配上加上香菜、蒜苗、莲斑白、肉臊子、辣椒油，浇上味香扑鼻的酸汤，入味爽口，回味无限。

　　吃面的常识也有考究。先吹开汤面上的辣椒油、臊子油，品味一下汤味是否纯粹，再挑起面，看看是否透亮劲道，然后再初阶品味。面吃完了，把剩下的汤喝个干整洁净，当然，假使再配上芽菜、红萝卜等幼盘凉菜，这一碗面算是完满了。

　　赵志强打幼看爷爷杂粮、父亲做饸饹面，看着看着就通今博古，到己方开面馆时，父辈的绝活天然就传承了下来。“爷爷给我讲的这句话‘做面如做人’，继续烙印正在我心坎，这也是我这些年稳固的死守。做人如做面，清皎皎皎，差不得半点伪善；做面如做人，真材实料，须下十成力气。人做好了，面天然就做得好，面做好了，生意也会随着好。”赵志强感喟道。

　　正午是赵志强面馆最忙的工夫，一天二三百碗的销量，让这个70平米的门店顾客爆满。

　　“咱们这个面馆来得最多的是平凉当地的门客，再有北京、上海、广东的门客慕名而来，吃的是鲜味，吃的是乡下回顾。”赵志强说。

　　黑夜8点40，卖完告终果一碗面，赵志强终清楚全天的生意，然而劳碌并没有结局……

　　从2009年开业，继续到现正在，年青的赵志强正在这家店里费力了十几年，固然员工已有6人，可是他仍然忙正在后厨，从爷爷第一次教他做面阿谁工夫，他就踏上了这条道，从此，随同他终生的，是饸饹面和清晨和煦的向阳。而今坐正在收银台前盘货一天收入的他，依然心灵一切，说到做这一碗面的感悟，他只是笑着说，我这幼半生，唯独欠己方的便是打盹……

　　平凉有多少家好吃的饸饹面馆？庄浪县茗桦鑫鑫餐饮店、崇信县香味饸饹面、灵台县新鑫意轩饸饹面馆、泾川县宏元饸饹面、崆峒区彩虹饸饹面……奈何数也数但是来杂粮，这是属于每一个美食家的幼确幸。

　　“饸饹面”虽是百姓食品bandao.com，现正在也常登文雅之堂。平凉广成大旅店等高等餐饮企业也将“饸饹面”动作宴席尾声的“惊喜”，给门客味蕾和感情的享用。

　　实在，除了这些专业师傅的高超绝技，正在平凉，绝大片面人都市给你做上些面食，有些人的面食造造手艺，可能与这些专业师傅一决崎岖。

　　远行返来，最思吃的是热乎乎的妈妈的老技艺，饸饹面是平凉人千百年来精神的依赖，也是维系家情面感的白色丝带杂粮。

　　每年暑假都市从北京回平凉老家避暑的李幼跳，回家第一件事便是让妈妈给他作碗饸饹面杂粮。“老妈将饸饹面从翻腾冒花儿的开水锅里捞出的那刻，是我最甜蜜的工夫。我爱吃干饸饹面，她会往热面里撂一撮嫩菠菜，泼上辣椒油和酸菜，拌上肉臊子，闻着酸溜溜辣酥酥，阿谁味道具体太美了。吃过了不着边际各地的美食，最爱的照旧这一口面！”

　　日复日，月复月，年复年，岁岁年年，年年岁岁，平凉城里，伴着冉冉上升的向阳，人们往往先烂醉正在这酸汤和肉臊子飘浮的香气里了。

　　饸饹面临于平凉人来说是一辈子忘不了的乡愁，更是一种民风的传承、文明的铭记。平凉饸饹面拥有怪异的文明价格，蕴藏着“委派”、“祈福”等文明内在。一碗面，是滋味，是歌颂。譬喻，为白叟祝寿时吃的饸饹面称为龟龄面，意寓白叟壮健龟龄。正在新婚第二天吃的饸饹面叫喜面，意寓新情面丝无间。正在孩子出生百天（或满月）时吃的饸饹面叫吉祥面，意祝孩子天保九如。正在正月初七吃的饸饹面叫拉魂面，意寓甜蜜悠久。正在宴请贵客或朋侪相聚时吃的饸饹面叫贵客面，意寓情谊永存。特别是正在乡村，办红白喜事应接客人少不了它。就算只是家里平时来客，做上一顿活色生香的饸饹面，才不算失了礼节。

　　合于平凉饸饹面，再有一个锦绣的传说。据平凉饸饹面行业协会承当人讲述，饸饹面始于4700年前的平凉崆峒山、与道家摄生有必然渊源。平凉、天水原是上古三皇降生之地，又是女娲、夸父的降生地，被中华民族尊为人文鼻祖的轩辕黄帝曾登临崆峒山，向广成子讨教摄生和治国之道。当时广成子应接黄帝进食，用宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中央最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了许多粗如麻线巨细孔。放荞麦面团用木槌向下挤压酿成一根根条状物，落入开水锅中煮熟食用。食惯了山珍海味、大鱼大肉和慎密谷物的黄帝，吃了此碗饭后顿觉腹中和煦、肠胃顺畅、神清气爽。黄帝回宫后，依广成子所传之道，静涵养身，并让御厨文革正在宫中仿照广成子的要领每每造造荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“矫捷”二字造为“饸饹”。自此，饸饹美食的造造要领便冉冉正在民间增加开来，之后又撒布到北方各地，过程近五千年传承进展，饸饹面由当初的野生荞麦造造渐渐演造成这日运用幼麦面或加以玉米面、红薯面等其他杂粮造造，插足猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口胃更佳，辅料也变得愈加丰盛，正在原本用料的根柢上补充了十余种养气滋养的中药做佐料，更拥有摄生保健之效果。《中华韵味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，摄生至宝”。

　　首届饸饹面文明美食节暨平凉名优特质幼吃展演举动的举办让饸饹面再次成为人民合心的中央。目前，全市共有饸饹面谋划企业（门店）455家，此中专营260家，兼营195家，平凉餐饮人正步步为营地告终平凉饸饹面的品牌化和法式化。

　　饸饹面宛如平凉人的性格，直爽憨朴，激烈滚烫。平凉的饸饹面，早已胜过了纯洁的饮食的领域，已深深融入平凉人的糊口和血脉之中。

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