bandao.com可能喝的糌粑、一礼拜都喝不重样的青稞茶、穿上了巧克力表套的青稞幼零食……这些美食显示正在2024全谷物工业更始发达沙龙的考察枢纽。怎样让青稞食物更充足，怎样让全谷物食物更好吃、更有颜值？正在克日由中国食物科技学工夫学会全谷物分会正在青海西宁举办的2024全谷物工业更始发达沙龙上，国内多位专家学者及干系企业代表梳理了全谷物工业发达面对的焦点题目，搜索工业发达道途，推动全谷物今世工业编造修筑与强壮发达，提拔消费者对全谷物食物的认知秤谌。

　　中国食物科技学会秘书长陈铮指出，此刻，我国食物工业正步入高质料发达阶段。基于消费者鲜味与强壮的双重需求，食物行业一直开掘拥有强壮基因的食物原料，并借帮科技力气告终产物赋能。全谷物，既能行使到地方特性资源，又能表现养分强壮趋向，要保持全谷物战术发达目标。发达全谷物工业，合节正在于凝集各方力气。为此，中国食物科学工夫学会兴办全谷物分会，旨正在密集全谷物范畴内的专家和企业家，会聚聪敏，酿成协力，联合推进全谷 物工业的更始与发达。

　　青海天佑德科技投资处理集团有限公司常务副总裁鲁水龙以为，此次运动为专家学者和企业代表搭筑了一个交换平台。通过此次运动，两边互相交换练习，协作将愈加深远，为全谷物工业发达功勋力气。他生机与会专家学者合切高原特性作物青稞，为工业发达予以指引。“全谷物行状值得遵从。做全谷物的历程中，要合切养分与好吃怎样均衡。有了模范、工夫、科普，工业才会告终高质料发达。”鲁水龙说。

　　青海省农学会会长、青海大学农林科学院院长钟启文流露，青海省特另表高原天气产生出优质的青稞、蚕豆及藜麦等特性农产物杂粮，养分功用因素特出，合适大强壮工业对特性农产物的需求，但渊博加工工夫斟酌脆弱，高附加值产物缺乏，加工转化率低。青海大学农林科学院农产物加工团队安身资源上风，主动连结中国农业科学院农产物加工斟酌所、江南大学、青海天佑德科技投资处理集团有限公司等单元展开科技攻合，正在青稞、蚕豆、藜麦等农产物品德评判、合节加工工夫及更始产物研发方面博得系列紧张斟酌功劳，为青海省杂粮加工工业的发达供给了肯定的科技支柱。青海大学农林科学院农产物加工团队要主动寻求工业题主意办理思绪，加大产学研深远协作。

　　“难吃难做难贮”一度成为全谷物工业发达的瓶颈。目前，国内全谷物发达的步调正正在加疾，以科学为基的新发达道途也正在一直被物色。

　　中国农业科学院农产物加工斟酌所所长王凤忠以青稞工业为例分享了本身的研发思绪。他流露，青稞是我国青藏高原的上风特性农产物，正在推进区域经济发达等方面阐述着紧张效用。干系数据显示，2023年，青稞正在青海省的种植面积达139万亩，年产量超22万吨，是青海省上风特性农产物。然而，青稞工业正在发达历程中也面对着少少挑拨，如青稞加工特性品德本底不清，优质不优价；加工合节工夫掉队，专用开发缺乏；高值化产物缺乏等。为推进青稞工业高质料发达，他以为可能从三方面入手：一是开采低GI功用性主食加工工夫，集成种类筛选、磨粉方法、挤压、微波、冻融等加工工夫分歧水平调控淀粉的消化本能，从而对原料粉的GI值发生影响；二是开采洁净标签青稞饮料加工工夫，采用自乳化工夫，提升产物安谧性，办理通例谷物饮料需增加乳化剂的题目；三是加工副产品酒糟的高值化开采，通过对酒糟卵白提取工艺的改善，可有用低落碱、乙醇和水的损耗。

　　怎样告终青稞高值化行使？企业也正在加大斟酌。1公斤的青稞约为2.1万粒，怎样通过清选工艺分娩高品德产物？青海天佑德科技投资处理集团有限公司青稞行状部研发司理刘煜先容，通过九道清选工艺加以告终，正在青稞茶、青稞挂面、青稞麦片、青稞饼干等产物的分娩中都有使用。又如，正在青稞麦片产物的开采中，通过对液压压片机的刷新，确保整粒压片、低温烘焙，有用保存青稞中的养分因素。

　　怎样让高原上的杂粮“走出去”，做好品德评判处事是合节。青海大学农林科学院斟酌员杨希娟先容了团队展开的青海特性杂粮品德评判及加工工夫斟酌处事。杨希娟说到，青稞、蚕豆等是青海省上风特性农产物。团队搜罗了72个分歧种类、分歧粒色青稞资源，证据了青海青稞籽粒充裕，卵白质、β-葡聚糖、直链淀粉含量高，酚类物质充足且以团结酚为主的养分特质。正在青稞品德阐述和评判方面，团队兴办了涵盖食味、养分、加工的青稞米、挂面、糌粑、饼干、蛋糕、甜醅的品德评判编造，筛选专用种类10余个。

　　中国食物科学工夫学会全谷物分会主任委员、国度粮食与物资储藏局科学斟酌院首席斟酌员谭斌先容，宇宙卫生构造强壮饮食焦点准绳中提到，要增补全谷物、蔬菜、生果、坚果及豆类的消费。近年来，美国、欧盟等国度和区域接踵推出了赞玉成谷物的干系策略。美国于2012年发表的《国度学校午餐和早餐安放的养分模范》中，显着了全谷物的央浼与模范。每周供应的谷物中，80%务必富含全谷物。新加坡则用强壮餐盘代替强壮炊事浮屠，显着用全谷物填满1/4的盘子。

　　从目前来看，我国全谷物产物消费量占谷物消费量总量的比例不到1%，远不足昌隆国度的20%，怎样增补国内全谷物产物消费？正在谭斌看来，从群多养成养分认识到消费自愿，须要持久不懈的勤恳。要实行合座推进机造——天下要一体化推动。而各个人怎样告终链接，怎样告终可络续发达？则须要一代人，乃至两代人的勤恳。“怒放、协调，才是另日工业发达之道。要集国度力气、工业力气、科技力气、媒体力气、群多力气，联合破解工业发达之道。”

　　全谷物工业另日发达之道怎样走？食物科技界和工业界都正在一直搜索。邢台金沙河面业有限职守公司安定质料担当人魏永杰指出，目前，有两大主流消费群体，一是年青群体，对色香味有较高央浼，养分其次，二是邻近退歇或退歇群体，对待合切强壮的这一群体要用好网上平台。企业要正在青稞产物等全谷物产物前实行更始，同时正在茶饮店等渠道实行推动。

　　湖南富马科食物工程工夫有限公司董事长晏文会流露，公司平素正在做全谷物加工装置方面干系斟酌，比如针对青稞质地粗略、保质期短等题目，通过装置升级，优化分娩线，使青稞产物口感获得提拔，保质期伸长。目前，公司已开采了青稞产物全自愿分娩线杂粮。

　　甘肃奇正实业集团有限公司总司理程若琼提倡，企业做全谷物食物时，要对全谷物含量有一个懂得的标示，对全谷物食物凭据全谷物比例分歧实行界定。这既是对企业更始的饱舞，也有利于对消费者实行科普。

　　广东味驰食物有限公司对表事宜总照拂许丽华认 为，全谷物难吃的题目正正在破解，全谷物观念也会正在消费者中逐步深远。 她提倡，推进全谷物消费，还需循序渐进。 要准许并饱舞分歧比例的全谷物产物正在墟市上显示。 生机正在天下养分周等运动中加大对全谷物的传播教授。

　　新加坡味驰集团研发总监陈渝则流露，全谷物产物怎样落地，值得探究。要思索是什么阻塞了产物落地？口胃、养分怎样均衡？怎样低落分娩本钱等。生机正在企业开采产物的历程中，能使用到更多、更实用的工夫功劳。

　　正在劲家庄（惠州）食物科技有限公司研发核心副总陈春看来，全谷物很是有得做。企业已推出燕麦粥等全谷物产物，通过视频号直播等渠道传播推介，博得了优良的墟市反应。全谷物已上升至国度举止安放，另日全谷物墟市又有更大的发达空间，提倡通过幼红书等传布平台巩固全谷物传播。

　　江南米道江苏科技有限公司总司理陈媛流露，消费认知低是做全谷物历程中碰到的瓶颈。近一两年来，低GI产物正在疾速拉长。当多个品牌同步传播时，全谷物的风口会来得更疾。同时也要看到，国内慢病人数也正在疾速拉长，要加疾推动教授墟市。

　　新疆奇台县爱康食物有限公司董事长赵立平流露，新疆有大农业，开采全谷物大有空间。正在做全谷物的历程中有一个痛点，那即是消费者对全谷物的认知并不高。同时墟市上真正的全谷物产物还很少。她提倡加大科普，庇护行业强壮发达。

　　“要把产物做好吃，本事更好地墟市化。”谷道粮心（天津）食物有限公司创始人苏聪流露，要群多回收全谷物，合节要做得好吃。从目前来看，做全谷物产物，没有一个团结的平台，只可各自作战。生机与大企业、电商平台协作，推进全谷物工业发达。

　　深圳市瑞利来实业有限公司采购总监高欢流露，从事杂粮分娩已有30年，从最早的杂粮、粥到燕麦片，正在研发历程中碰到少少痛点。此次运动观察中看到真空烘干等工夫，生性能加大协作，使用到产物研发中。

　　青海省青稞资源归纳行使工程工夫斟酌核心主任杜艳流露，近年来，团队正在青稞产物开采方面做了少少处事，推进全谷物消费落地。生机业内专家学者联合推进高原青稞的使用与发达。

　　青海省农学会秘书长党斌说到，近年来，研发团队缠绕青稞等睁开处事，工夫开采加疾，但模范跟不上。杂粮难做、难吃的认知还普及存正在，生机加大全谷物科普。

　　中国食物科学工夫学会全谷物分会副秘书长、江南大学食物学院教员王莉指出，近年来，全谷物“难吃难贮难做”的情况已大有革新，另日正在科普和模范方面，仍需民多联合勤恳。“正在渊博加工方面要更进一步，高附加值的产物，肯定是始末渊博加工的产物。”

　　中国食物科学工夫学会全谷物分会副主任委员、河南工业大学粮油食物学院教员王凤成流露，专家讲演中聚焦的青稞，是告终全谷物发达的一个很好的切入点。目前，天佑德的科研平台做得好，但产物要念推向天下、全宇宙，还须要有更大冲破杂粮。提倡全谷物斟酌还要向前端延展，比如杂粮粉如何来的，全谷物收藏储存用了哪些方法，都须要调研分明。破解“难吃难做难贮杂粮”痛点 全谷物财产向“新”生长