2024年巴黎奥运会构造者推轶群项措施，践行绿色低碳理念，如奥运村采用可接管床、太阳能供电等。其它，提拔素食供应比例也是一大亮点。巴黎奥运村主餐厅包罗6个就餐区，每天供应约50道菜品，此中一半是素食。

　　“素食指不包罗畜、禽、鱼、虾等动物性食品的炊事形式，分为全素、蛋素杂粮、奶素、蛋奶素等。”北京安贞病院临床养分科副主任养分师陈桐先容，素食者的饮食以精白米面、杂粮、大豆及其成品、蔬菜等食品为主。

　　分歧的素食者各具特质。譬喻，全素食者不吃一齐动物性食物，只吃五谷、蔬菜、生果、坚果和豆类等植物性食物。蛋素者或奶素者不吃肉类食品，不节造摄入鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品或奶及其成品。蛋类食品的氨基酸形式与人体氨基酸形式亲近，被以为是养分代价高的优质卵白。蛋奶素者不吃肉类，不节造摄入蛋类和奶类食品。

　　正在陈桐看来，假若科学饮食，只茹素食也可能知足大片面人体行为所需的能量杂粮。碳水化合物、脂肪、卵白质是为人体供应能量的三大养分素。碳水化合物根本存正在于谷物、生果、淀粉类蔬菜中；脂肪多半存正在于肉类食品中，但坚果、牛奶、鸡蛋、谷物、豆类等也含有脂肪；卵白质的起原对比广博，可今后自愿物，也可能取自植物。除此以表杂粮杂粮，鸡蛋、奶及其成品中卵白质含量也很足够，且属于优质卵白。

　　上海交通大学医学院民多卫生学院等单元曾共同观察剖析了上海市282名素食者的卵白质养分境况及其食品起原。观察结果显示，素食者逐日总能量摄入虽略低于非素食者，但卵白质供能比两者无明白分歧。

　　“但是，咱们更提议均衡炊事杂粮，既摄入适量的优质卵白，如肉类、蛋类、奶类食品，又摄入蔬菜、生果、坚果等食品。”陈桐说。杂粮食斋会使人缺少能量吗？