bandao.com举动粗粮担负，玉米受到了许多减肥朋侪、慢病人士的青睐。和亲戚朋侪用膳的时分，就往往碰到血糖高的尊长说：

　　固然许多产物散布是连皮带肉榨，保存了炊事纤维，但榨汁仍然捣乱了玉米粒的布局，让玉米中的糖更容易被吸取。

　　比拟碳酸饮料，这类玉米汁的含糖量相对较低(公多都正在10%以下)，但也架不住你吨吨吨喝。

　　除了玉米除表，这种现榨玉米汁寻常还会加糯米、幼米等其他谷物(有的还直接加大米饭)让玉米汁更醇厚、顺滑；

　　颠末破壁机处分，谷物物理布局的完备性和致密性遭到耗费，质地尤其柔弱，加热糊化更彻底，淀粉酶也能更轻松地和淀粉用意，那么消化吸取速率也会随之升高，血糖也会升更疾。

　　曾有磋议就对比了杂粮差别烹调体例的血糖指数，一种平常的蒸煮，另一种是焙烤、研磨成粉，用滚水冲泡吃。数据如下——

　　它的要紧因素是玉米粉，而不是鲜嫩玉米；别的还会加糖、糊精、植脂末、香精等让产物喝起来更顺滑香甜，但跟粗粮是八竿子都打不着了。

　　除了玉米汁除表，市道上另有其他少许玉米产物，像是玉米片、玉米面、玉米糁等，咱们也一块讲一讲。

　　胚芽除了有厚实的卵白质、炊事纤维除表，维生素E、不饱和脂肪酸和许多种有益的元素都凑集正在胚芽内。

　　带皮、带胚磨的全玉米粉，属于全谷物，保存的养分更多少许；“白”玉米粉不含胚芽，养分有耗费，但更耐存在。由于胚芽油脂含量高，容易氧化变质。

　　只是，和其他全谷物比玉米的养分价钱并不越过：玉米的卵白质彰彰更少，VB3、钾、镁、锌等矿物质也都算垫底的。

　　这种老玉米，煮来吃吃口感不太好，由于它有对比多直链淀粉含量，稍微凉一凉就会回生，口感很硬。

　　现正在不太能正在超市找到鲜的老玉米。它普通是成熟后晒干，然后加工玉米糁、玉米面等干粮，或者玉米片等玉米成品显露正在咱们眼前。

　　只是，这份磋议没有供应对应的烹调办法(加水多少、烹煮时刻等）。因而，幼栗子仍是思指引一句，糖尿病人等有控糖需求的人吃玉米糊糊、玉米糁粥时仍是要留心一点。

　　由于。即使煮时刻太长，淀粉颠末频频高温欢娱，杂粮就酿成了下一级的代谢物质“糊精”了，固然口感更好，但会升高GI值。

　　另有些即食玉米糊，颠末“熟化”处分，直接热水泡一下就能吃，血糖反映比煮玉米面要高，并且这种差产物恐怕还会加糖、麦芽糊精等高GI的配料。

　　比拟煮粥，对需求左右血糖的人来说，玉米饼、玉米杂粮饭之类水分少的做法恐怕会更好少许。

　　这种颠末“熟化”处分的即食玉米产物，血糖反映高，并且养分耗费大。轻易是轻易，但别盼愿它壮健、有养分了。

　　固然都是玉米、都很好吃，但甜玉米和糯玉米的养分构成、热量、GI值差异都挺大的。

　　糯玉米是日常玉米的一个突变种。这个突变影响了直链淀粉的合成，导致它的淀粉险些都是支链淀粉。

　　▲日常玉米淀粉是由1/3把握的直链淀粉和2/3的支链淀粉构成的，而糯玉米险些都是支链淀粉。参考原料[3]

　　支链淀粉易糊化，易消化，因而糯玉米口感黏软，放凉了也好吃，对血糖的影响更大。

　　数据显示，煮黑糯玉米的GI高达106(水沸后再煮10分钟)，比白糖还高；而甜玉米的GI，差别起原的磋议数值显示正在37-62不等，都远比糯玉米低。

　　玉米正在成熟经过中会通过光适用意爆发葡萄糖，然后以淀粉的步地存储再胚乳中欧给。

　　甜玉米差别之处正在于，它的胚乳里不止有淀粉，另有许多可溶性糖，因而吃到嘴里即是甜的，不需求像淀粉那样需求频频品味能力尝到甜味。

　　甜玉米左右淀粉合成的一系列基因中，有一个或者多个发作了天然的突变，不行平常地把糖转化为淀粉，结果就酿成了糖多、淀粉少的甜玉米。bandao.com

　　现正在市道上的甜玉米，不光依赖天然基因突变，还颠末了持久的人类采取、育种(并不是转基因呐）。“生果玉米”也是一种甜米。

　　甜玉米实在是未成熟的玉米，跟日常玉米比拟，水分多、干货少，因而热量比日常玉米低许多，更像是果蔬。

　　糯玉米的水分含量正在60%把握，碳水占了33.4%，葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖惟有1%把握；

　　玉米色彩许多，常见的有黄玉米、白玉米和紫玉米。比拟白色玉米，彩色玉米含有少许拥有奇特效率的因素。

　　紫玉米之因而呈紫色，则是由于含有花青素这种自然色素，花青素也是一种自然的抗氧化因素。

　　因而，不必太纠结哪种色彩的更养分。找寻壮健养分的话，比拟色彩，更应当闭怀的是服法。

　　甜玉米思要好吃的话，枢纽也是“鲜嫩”。由于甜玉米采摘下来之后，内里的可溶性糖分就平素正在转化成淀粉，甜味会越来越淡。

　　奶油爆米花、玉米烙之类过分加工的做法是不引荐的，杂粮由于会异常摄入油盐糖，低重玉米原有的养分价钱。

　　糯玉米的GI值固然比白糖还高，但从养分价钱角度说，糯玉米的养分价钱和糖水实正在不行同日而语。

　　即使没有血糖左右题目，属于壮健人，不阻止把一顿白米饭换成糯玉米；即使正正在减肥，属意一次别吃太多。

　　即使有血糖左右技能差的题目，那么碳水少、热量低、GI低的甜玉米是更好的采取，可能适量吃，交换其他主食。

　　[3]董洋, 范志红, and 刘雅莉. 焙烤打粉杂粮的淀粉消化组分及餐后血糖反映. 中国食物学报 8(2016):7.

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