三农生九谷，稷、秫、黍、稻、麻、巨细豆、巨细麦也。凡王之炊事用六谷，稻、黍、稷、梁、麦、苽也。此中，秫是指稻中的糯黏种类，麻应为我国的，南北朝时常吃子粥，梁正在古代为多种谷物的总称，有时指大穗长毛的谷子；苽即为菰，即茭白的子粒，色白，做成的饭很香，称菰米。

　　对付五谷，《周书》说是麦、稻、黍、粟（也为稷）和菽（大豆），楚辞《大招》注的是稻、稷杂粮、麦、豆和麻，《汉书•食货志》称为麻、黍、稷、麦和豆。以上各书的说法进出不大，不同正在于有麻无稻、有稻无麻、有麻有稻而无黍，是以五谷并不固执于6种作物，说六谷也能够，是一个商定俗成的称号。

　　黍又叫糜子或黄黍，为禾本科黍属作物。一年生，茎簇生，有软毛，下部膝曲。叶条形，有长尖，生软长毛。花序圆锥形，疏散，稍向一侧垂；幼穗有短柄，表颖幼，内颖大，雄蕊3。颍果近球形，有光泽。原产地尚不知道，埃及史前就有栽种。我国正在周朝自此种植很广，为五谷之冠。此刻华北各地又有栽种，北京俗称“黄米”杂粮，做饭极为黏稠。

　　稷有两种说法。一种为谷子（脱了壳即是幼米），原产我国，野生种是什么尚无定论。半坡村遗址中出土了装有谷子的陶罐，讲明我国正在农耕发轫时已种谷子。据史籍记录，从远古到南北朝，谷子无间正在粮食作物中占据紧急位子。我国紧急的古代农书《齐民要术》将谷子排正在五谷之首，其“种谷”篇中对谷子的先容大大高出了其他作物，可见当时谷子的遍及和紧急。另一种说法称稷是黍的一个变种或种类，也叫糜子，因稷的样子极似黍。其花穗疏散，直伸或下垂，但谷粒做饭不黏，此点最易区别。

　　麦为大麦和幼麦的总称。一年生或二年生草本植物，子适用来磨面粉，也能够用来造糖或酿酒，是我国北方紧急的粮食作物。有幼麦、大麦、黑麦、燕麦等多种。

　　菽即大豆，属豆科。《广雅》里说：大豆，菽也。大豆原产我国。《周书》记录：菽居北方。这讲明北方地域很早就发轫种大豆，栽培史也有5000多年了。大豆自古即是紧急粮食作物，被列为五谷之一。

　　《汜胜之书》以为，大豆易成绩、种植，见解每人应种5亩大豆，以防灾荒。此刻，大豆虽不为主粮，但仍为紧急的油料和工业原料作物。18世纪大豆传入英国和法国，19世纪传入美国等。

　　麻是指，属于桑科（或科）。古代也为粮食作物，重要用它的种子。鲜族人吃的麻粥即是用子做的。麻照样紧急的纤维植物，古代北方织布全用麻，只是正在棉花生长之后才退居其次。有一种麻叫胡麻或油麻，种子含油对照多。涨常识~人们常说的五谷杂粮中的“五谷”指的是什么？